毛巾蛋糕卷

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毛巾蛋糕卷的用料

低筋面粉 42g 淀粉 10g
可可粉 10g 鸡蛋 5个
40g 蛋白加糖 45g
蛋黄加糖 13g 70度温水 50g
柠檬汁 4滴 1g
卷入馅料蓝风车淡奶油 300g 糖粉 20g

毛巾蛋糕卷的做法

毛巾蛋糕卷的做法图解1

步骤1

所需食材准备好备用
毛巾蛋糕卷的做法图解2

步骤2

分离蛋黄和蛋白,放蛋白的容器一定要干净的无水无油,蛋白盆先放冰箱冷藏,然后在蛋黄盆里加入白糖
毛巾蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄加糖13克用打蛋器搅拌至糖溶化,拌匀混合
毛巾蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入40克植物油用打蛋器搅拌均匀蛋黄有帮助乳化的作用。
毛巾蛋糕卷的做法图解5

步骤5

用打蛋器继续搅打7-8分钟.最后变成细腻的浓稠的酸奶样状态。搅拌时会有轻轻纹路出现
毛巾蛋糕卷的做法图解6

步骤6

在10克可可粉中加入70度左右温水50克
毛巾蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用打蛋器打至无颗粒状,打完以后可以过筛,让可可粉更加细腻(因为比较懒,所以这步省略了)
毛巾蛋糕卷的做法图解8

步骤8

把可可粉溶液倒入蛋黄糊中
毛巾蛋糕卷的做法图解9

步骤9

用手抽搅拌到二者完全混合均匀
毛巾蛋糕卷的做法图解10

步骤10

筛入低筋面粉和淀粉用Z字形手法把面粉搅拌均匀
毛巾蛋糕卷的做法图解11

步骤11

细腻的蛋黄面糊完成了.现在预热烤箱上下火180度、准备好垫上高温油布的烤盘,油布两头略超出烤盘(没有油布我用吸油纸代替的,最好是用油布)
毛巾蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋白中加入4滴柠檬汁后,用电动打蛋器低档把蛋白从透明色打至白色出大泡后加入盐继续打至有小泡沫状态
毛巾蛋糕卷的做法图解13

步骤13

加入一半的糖用打蛋器的头搅拌一下继续低档位进行打发,贴盆壁进行打发
毛巾蛋糕卷的做法图解14

步骤14

蛋白出现纹路时拉起打蛋器,打蛋头上蛋白的状态细腻有光泽;打蛋头头上的蛋白还垂下时加入另外一半的糖继续打
毛巾蛋糕卷的做法图解15

步骤15

打至蛋白纹路非常明显时停下,蛋白可拉出角微微垂下,打蛋头上蛋白的状态也是一样,像鸟的嘴巴一样,这是湿性发泡. 蛋白霜不能打的过于硬性,这样出来的蛋糕片容易萎缩、塌陷、表皮会有很多褶皱、切面有好多粗大的气孔、质地非常粗糙而且缺乏光泽(我的这张图片打的就稍微有一点过了)
毛巾蛋糕卷的做法图解16

步骤16

将三分之一蛋白霜翻拌入蛋黄糊,不要打圈圈,用切拌和翻拌的手法(就像切菜和炒菜一样)拌匀,翻拌的过程是刮刀从2点中位置插入面糊,垂直一直滑到8点钟左右的位置,然后手翻一下刮刀,把面糊由底下翻在上面,重复这个翻拌过程来混合面糊
毛巾蛋糕卷的做法图解17

步骤17

将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中再次用切拌和翻拌的手法拌匀,速度要快
毛巾蛋糕卷的做法图解18

步骤18

拌好的蛋糕糊是比较厚重的,并且细腻有光泽的,如果比较稀说明蛋黄糊没有乳化到位
毛巾蛋糕卷的做法图解19

步骤19

把蛋糕糊从10cm高处倒入铺好油布的烤盘,用刮板抹平.震模使蛋糕糊震平并震出大气泡,一般2-3下
毛巾蛋糕卷的做法图解20

步骤20

烤箱中层,160度16分钟左右
毛巾蛋糕卷的做法图解21

步骤21

出炉放在烤网上,撕开四周的油布透气凉二三分钟
毛巾蛋糕卷的做法图解22

步骤22

在烤网上垫一张油布,把蛋糕片直接反过来放在这张油布上,今天我们讲的是毛巾卷,用的是反卷,正卷的话蛋糕体正面要多烤二分钟,手摸上去感到比较结实,否则的话很容易粘皮
毛巾蛋糕卷的做法图解23

步骤23

撕开油纸,出现毛巾底,脱下的油纸应该是沾了一层蛋糕屑的,把脱下来的油纸反过来盖在蛋糕片上,(我拍照片的时候忘记放油纸了) 放至温热的时候用擀面仗卷下定型二十分钟
毛巾蛋糕卷的做法图解24

步骤24

这样就卷好了
毛巾蛋糕卷的做法图解25

步骤25

打发淡奶油,奶油需要在冰箱冷藏24小时后再进行打发,慢速打发到纹路清晰,打蛋头提起来没有尖角或者成球形是达到十分的状态,这样的奶油适合用裱花嘴挤花。蛋糕卷里的奶油是需要微微打发过得,这样方便定型
毛巾蛋糕卷的做法图解26

步骤26

奶油里面可以按照自己口味加各种水果,果酱之类轻轻打开蛋糕卷,在蛋糕片上涂上奶油,擀面仗放在油纸的下面
毛巾蛋糕卷的做法图解27

步骤27

用擀面仗轻轻往外卷起油布 ,用油布卷住擀面仗,蛋糕片已经自动往前面去了
毛巾蛋糕卷的做法图解28

步骤28

把蛋糕卷整理一下,放入冰箱冷藏二小时,主要是让奶油定型,把刀开水中烫一下擦干,把毛巾卷从冰箱中取出,切去二头边就完成了
毛巾蛋糕卷的做法图解29

步骤29

这时候喜欢在蛋糕卷上面做文章的朋友就可以大显身手了,随意弄些自己喜欢的造型,让蛋糕卷显得更精致一些!!!
毛巾蛋糕卷的做法图解30

步骤30

美美哒毛巾卷蛋糕就完成了
毛巾蛋糕卷的做法图解31

步骤31

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毛巾蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-03

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    / 32 毛巾蛋糕卷的做法步骤

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