四喜烤麸｜美食台

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开胃下饭的四喜烤麸，是熟食店里大受欢迎的一盘上海冷菜。今天我们就来做这道菜，以黑木耳、花生、金针菜和香菇为四喜，搭配手撕的烤麸，简单快手。学会了，不用去熟食店，也能吃到浓油赤酱的四喜烤麸！

四喜烤麸的用料

烤麸 250克 黑木耳 25克
花生 50克 金针菜 50克
香菇 50克 八角 适量
桂皮 适量 生抽 适量
老抽 适量 糖 适量
醋 适量 水 适量

四喜烤麸的做法

四喜烤麸｜美食台的做法图解1

步骤1

切除金针菜根部，黑木耳、香菇泡发待用；
四喜烤麸｜美食台的做法图解2

步骤2

烤麸飞水后捞出；稍稍沥干后用布吸干烤麸水分；将烤麸手撕成小块；
四喜烤麸｜美食台的做法图解3

步骤3

热锅起油，调至中火，放入烤麸，不断用勺子挤压出水分，再转大火炸2分钟；炸至烤麸表皮变硬、体积缩小后捞出；
四喜烤麸｜美食台的做法图解4

步骤4

再起一锅油，加入八角、桂皮炒出香味；倒入金针菜、黑木耳和香菇，翻炒均匀后加入烤麸；
四喜烤麸｜美食台的做法图解5

步骤5

加一些温水、适量生抽、老抽和糖，倒入花生；
四喜烤麸｜美食台的做法图解6

步骤6

再加一些醋，开大火收汁，继续翻炒，盛出装盘。

四喜烤麸的烹饪技巧

１.烤麸手撕更入味。 ２.炸烤麸的时油温一开始不要太高，1～2分钟后，再开大火。 ３.可适量加竹笋或冬笋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-03

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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