四喜烤麸|美食台

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开胃下饭的四喜烤麸,是熟食店里大受欢迎的一盘上海冷菜。今天我们就来做这道菜,以黑木耳、花生、金针菜和香菇为四喜,搭配手撕的烤麸,简单快手。学会了,不用去熟食店,也能吃到浓油赤酱的四喜烤麸!

食材清单

烤麸 250克 黑木耳 25克
花生 50克 金针菜 50克
香菇 50克 八角 适量
桂皮 适量 生抽 适量
老抽 适量 适量
适量 适量

烹饪步骤

四喜烤麸|美食台的做法图解1

步骤1

切除金针菜根部,黑木耳、香菇泡发待用;
四喜烤麸|美食台的做法图解2

步骤2

烤麸飞水后捞出;稍稍沥干后用布吸干烤麸水分;将烤麸手撕成小块;
四喜烤麸|美食台的做法图解3

步骤3

热锅起油,调至中火,放入烤麸,不断用勺子挤压出水分,再转大火炸2分钟;炸至烤麸表皮变硬、体积缩小后捞出;
四喜烤麸|美食台的做法图解4

步骤4

再起一锅油,加入八角、桂皮炒出香味;倒入金针菜、黑木耳和香菇,翻炒均匀后加入烤麸;
四喜烤麸|美食台的做法图解5

步骤5

加一些温水、适量生抽、老抽和糖,倒入花生;
四喜烤麸|美食台的做法图解6

步骤6

再加一些醋,开大火收汁,继续翻炒,盛出装盘。

小贴士

1.烤麸手撕更入味。 2.炸烤麸的时油温一开始不要太高,1~2分钟后,再开大火。 3.可适量加竹笋或冬笋。

创建时间:2016-06-03 17:13:15

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