多宝盐焗鸡

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Sylvie玄乐味

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正经的盐焗鸡，是用几斤粗盐裹着鸡来焗，要说咱们备这几斤粗盐也是不容易，今天就用美的烤箱做个简易版的烤箱盐焗鸡，不同之处这个鸡可是有馅儿的哦！

多宝盐焗鸡的用料

三黄鸡 1只1.2kg	葱10cm 2段
姜一大块	盐 15g
黄酒	芝麻油
内馅儿部分--	海米 20颗左右
干贝一大颗	广式香肠半根
火腿一小块约25g	香干 3块
白果 20余颗	水发笋干一小根
姜末香葱末	黄酒
味极鲜	蚝油

多宝盐焗鸡的做法

步骤1

原料都在这里啦，干贝海米提前用黄酒浸泡，火腿洗干净稍微泡一下水，馅料原料全部改刀成为均匀的丁。鸡已经腌制了一夜。下面介绍腌鸡的方法。

步骤2

捣臼里放入姜丝约20g，切碎的大葱段10g，加入5g左右盐，捣碎捣的越烂越好，倒出来到小碗里，再加入10g盐，10ml芝麻油调匀，不要觉得太咸，因为有部分盐在制作过程中会浪费掉。戴上手套给鸡均匀地涂上，内外都要涂，一边涂一边用力马杀鸡，最后用保鲜膜或保鲜袋装好排尽空气，腌制4小时以上，最好冷藏过夜。

步骤3

然后开始炒馅料，锅中放少许油先煸香火腿和广式腊肠，然后小火煸炒海米干贝至海米有些透明了，味道超香，之后放入姜末香葱末煸炒片刻，放入香菇，豆干和白果，烹入料酒，翻炒至酒精挥发后加入一茶匙味极鲜，半茶匙蚝油调味炒匀。关火加入一茶匙芝麻油搅匀即可。

步骤4

看着就香啊，接下来该处理腌好的鸡啦

步骤5

鸡脚和鸡腿部分切开不要斩断，这样可以充分弯曲折叠（也可以弃之不用，我喜欢吃就没有丢），鸡脖子连带鸡头部分可以切下（单独烤），把脖子部分的皮用牙签固定好，在肚子开口处填入炒好的馅料，要尽量填满。然后把肚子开口的皮也用牙签固定上。最后把整鸡肚皮朝上放在涂了油的锡纸上，包三层以上（这样不容易焦），并且捏紧锡纸包，尤其是腿部。