【福利】蛋糕“蒸”好吃

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Elva的慢早餐生活

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2016年6月1日来临啦~~~ 欢天喜地啊~~早些天就开始吵着要礼物，要过节啦~~心情拉拉好。可是，掌管上海区域的老天爷啊，怎么汛期来了啊，还专选今天啊~~草泥马无数啊~~看来出去浪是没啥机会了，那就吃上面一定要满足到自己。过节怎么可以没有蛋糕和巧克力作伴？于是开启了无烤箱做蛋糕的模式了。对的，你没有听错，没有烤箱也能制作出蓬蓬的蛋糕哟，口感一样松软美味。配上热巧克力和水晶樱桃，心情突然没有阴影面积了。你也不妨来试试吧。

蒸蛋糕的用料

低筋面粉 50克	牛奶 50克
鸡蛋2颗（要做分蛋处理的哟）	植物油 10克
糖 25克	盐 1克

蒸蛋糕的做法

步骤1

材料表

步骤2

STEP 1：牛奶和植物油全部倒入锅中，搅拌均匀，同时我们可以将蒸锅上炉，开始烧水咯。

步骤3

STEP 2：牛奶上炉子，小火煮下下，等到牛奶开始冒泡泡了，就可以关火搁置待用咯，因为我用的是全职牛奶，所以会发现牛奶表面开始凝结一层奶皮了，嘻嘻，好奶，满意。

步骤4

STEP 3：低筋面粉和牛奶先进行混合，这个时候我们会发现有点像个面团，不像面糊也，所以，接下来，我们要将2颗鸡蛋进行分尸，蛋黄2颗全部放入面团盆中，蛋清全部放在无水无油的盆中。 TIPS：今天我用的是玻璃碗，宜家买的，这种如何能保证无水无油那？我使用了我微波炉加热的方法，空玻璃盆放入微波炉，高火加热1分钟后取出，放凉即可使用了。这个步骤可在搅拌面团的时候进行操作，就不耽误了。如果你是可以上锅烧的容器，就请放在火上烧一会儿，就能达到一样的效果，别忘记打蛋器的搅拌头也要同样处理哟。 Q：为何一定要将蛋清放在无水无油的盆里？有的话会如何？ A：因为今天的菜谱里，我们需要对蛋清进行打发，蛋清打发主要靠的就是给蛋清注入空气，就像我们吹气球一样，注入空气以后，就会开始膨胀吹起来了，如果蛋清放在有水有油或者蛋黄的盆里，就相当于润滑了，蛋清无法充分粘附在搅拌头上，就无法充分的注入空气，就无法吹成功气球了。这样解释能明白不？希望能明白，实在还是不明白的，请留言给舅妈，谢谢哈。

步骤5

STEP 4：低筋面粉和蛋黄搅拌均匀后，就是我们需要的面糊了，放一边待用，因为我们现在要处理比较有点技术含量的部分——打发蛋白，请听舅妈慢慢道来。白糖做好准备，我们将分3次倒入蛋清中进行打发，那么问题又来了，何时倒白糖？每次倒多少？怎么样蛋白才算打发到位？ GOOD，真是爱动脑子的孩子，这一长串的逻辑推理不错啊，我给满分。那舅妈我就唠叨模式开启了，请跟我做：

步骤6

蛋清打发第一步：启动打蛋器低速运作，对蛋清注入第一批空气，我们会发现蛋清发生变化了，开始有很多大大小小的泡泡出现了，烘焙者都清楚，这个就是鱼眼泡泡了。这个时候我们可以倒入三分之一的白糖（不足量没关系的，手抖一下，下去点白糖就可以的，这个打法蛋清倒入白糖的部分，请不用那么的，那么的处女座，谢谢）

步骤7

蛋清打发第二步：继续进行打法，打蛋器可以调上一格，加强版启动，这个时候，原来的鱼眼泡泡开始变成图中白白的，密度更高的状态了，感觉来了，是不是，看着更像奶油点了，这个时候，我们停止打蛋器，提起会发现有个软趴趴的小钩子，盆里的蛋白目前看着还是比较稀的状态，可流动，用打蛋器划几下，痕迹不能留下很明显。这个时候，现在就是我们该第二次倒入白糖的时机了。

步骤8

蛋清打发第三步：继续高速开启，慢慢的蛋清变浓稠了，打蛋头在盆里装圈圈的时候，纹路开始变的清晰可见，而且手感上开始有点小阻力了，提起打蛋头，就会有这个的小钩钩了，可以发现现在的小钩钩的可塑性变强了，比较持久了，这个时候我们将白糖全部倒入，做最后一次搅拌环节。

步骤9

蛋清打发第四步：低速模式，为了不过度打发，所以我们需要控制下功力的，阻力会越来越明显，然后打蛋器在盆中留下的痕迹越发明显深刻了，看着像厚厚的奶油咯，GOOD JOB，提起打蛋头，坚挺的钩钩出现了。就是它！就是它！现在的蛋清是很稳定的状态了，如果你将这个盆倒扣在你的脑袋上，没有“鸟屎”掉下来，你就成功了。哈哈~~~

步骤10

STEP 5：蛋清打完了，现在我们要继续宠幸我们的面糊盆了，拿过来，我们放入小部分的蛋清进去，就像下面的图片一样，蛋清成块的，蓬蓬的也，挨下来我们要将2者合二为一，但是，但是，但是（重要的说三遍）不能画圈搅拌，我们应该兜底翻拌或者切拌，切拌可能初学者不太能理解，所以请用兜底翻上来，放下，盆子转个几度，在兜底翻上来，重复，直到蛋白完全融合即可，这样做的目的是要保持蛋清的蓬发，所以我们需要同样给面糊注入空气，面糊就会跟着也蓬蓬的，可爱死了。

步骤11

STEP 6：第一批拌匀后，我们将剩下的蛋清全部倒入面糊盆里，一样用翻拌的方法进行充分搅拌，然后倒入模具中（如果你和我一样用的是乐扣乐扣的碗，请先在内部涂上植物油，这样可以确保脱模方便）（如果你用的是专业的可脱模具，就直接上吧）倒的时候，面糊盆与模具保持一定的高度，腾空点，这样倒入模具的过程中，又能注入较多空气，对蛋糕的口感蓬松有益哟。倒入完毕后，我们拿起模具垂直向桌面砸几下，会发现表明出现点小气泡，这就对了，这样面糊的内部组织蒸好以后才会紧密，表面也不会因为受热挤压出月球表面，哈哈~~~

步骤12

STEP 7：第一步就在烧水的蒸锅终于上场了，蒸架放上，蛋糕糊放入，加盖的时候有个小技巧哟。

步骤13

STEP 8：盖子上包块布，这样循环的水汽就不会滴入蛋糕糊中搞破坏了。那有些人说“我可以在模具上加盖啊？” “宝宝，我们的蛋糕等下要参加爬高高比赛的，加了盖子的话，他们就不能得第一了。哈哈”

步骤14

STEP 9：蒸蛋糕的时候，舅妈去制作热巧克力啦。哈哈，考虑到今天这边篇幅太长了，所以这部分的制作我就放在【配角】里吧，自觉的去查看哦。爱你们~~~ 现在我们的爬高高比赛第一名的选手出现了，最高处其实已经到顶了，我拍不出效果，着急，为了快速处理这个马上要回缩点的家伙，大家就先这样看看哦，我要急着出锅啦。