脆皮蓝莓奶酪挞

精品
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配方量可做6个奶酪挞,模具用的是乐葵小号玛芬硅胶模。成品外皮较传统挞皮更为酥脆,奶酪馅湿润柔软,整体口味非常浓郁,适合与热茶搭配。

奶酪挞的用料

挞皮 低筋面粉 90g
黄油 45g 白糖 ½汤匙
1ml 冷水 16ml
内馅 奶油奶酪 140g
白糖 25g 柠檬汁 5ml
全蛋液 20g 牛奶 30ml
蓝莓 适量

奶酪挞的做法

脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解1

步骤1

首先制作挞皮。 黄油切小块,筛入低筋面粉和盐,加入白糖,用手搓捏至黄油与面粉混合均匀,混合好的面粉呈粗玉米面状。 黄油我没有完全软化,从冰箱软冻区拿出来后室温放置了约1小时,整体还是偏冷偏硬的。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解2

步骤2

混合好的面粉加入冷水,揉成面团,装入保鲜袋,室温放置1小时。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解3

步骤3

面团称重,均分成6个小面团。 案板上洒面粉,将小面团擀成大而薄的圆片。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解4

步骤4

取一个玛芬模具,将面片放入,底部压平,四周的面片叠出几道褶子。 这次做的奶酪挞的挞皮形状跟通常的派皮不同,更大更薄,所以成品外壳非常酥脆,即使是有重叠的褶子部分也很香很脆。 按照上述方法,做好6个挞皮,烤箱预热210度,上下火,烤20分钟。出炉稍晾凉。 我的烤箱温度偏低,大家可以用180度左右温度烤,烤至边缘微微出现焦黄色既可。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解5

步骤5

烤制挞皮的时候制作奶酪馅。 奶油奶酪软化,加白糖搅打均匀。加入柠檬汁,搅打至充分混合。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解6

步骤6

加入全蛋液,搅打至二者充分混合。 鸡蛋最好提前从冰箱拿出回温,因为蛋液用量很少,无需分次加入。 继续加入牛奶,搅打至充分混合。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解7

步骤7

蓝莓洗净,沥干水分,放入到挞皮中。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解8

步骤8

将奶酪馅均分至6个挞皮中。 烤箱预热180度,上下火,烤40分钟。 奶酪馅配方中液体用料比例较少,所以烤好的奶酪馅会开裂,晾凉后会回缩,这都是正常的。 我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候可以用150度左右,时间也可以适当调整。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解9

步骤9

烤好的奶酪挞放至温热,装饰上蓝莓,草莓,山竹,薄荷叶等既可。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解10

步骤10

成品。奶酪挞外壳很薄,所以受热更均匀,出炉后酥脆喷香。内部奶酪馅湿润绵软,奶油奶酪的比重很大,所以有非常浓郁的奶香。混在奶酪馅里的蓝莓趁热吃有爆浆的效果,酸甜的清新口味也中和了奶酪的浓香。喜欢的话可以在奶酪馅里多放几颗蓝莓。
脆皮蓝莓奶酪挞#我动了你的奶酪#的做法图解11

步骤11

相较于普通的挞皮,更喜欢这种造型的挞皮,因为更脆更香,造型虽然质朴了些,不过配上水果之后很田园很清新。爸妈和姥姥都很喜欢。

奶酪挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-05

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