松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#

精品
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自从来到大云南,才见识了一大锅煮着吃的大松茸,一大盘子煎着吃的大松露。后来自己买菜,发现就我家附近的一个农贸市场就有卖松露的简直惊到。虽说味道是比不上欧洲的浓郁,但好歹也能吃个新鲜。今天咱们就用上好的三年云腿和松露一起做个云南特色的酥饼吧!

食材清单

饼皮部分-- 饼皮部分-- 富强粉 160g
猪油 65g 蜂蜜 20g
35g 馅料部分
宣威火腿(肥瘦1:9) 100g 蜂蜜 30g
富强粉 50g 白砂糖 10g
猪油 35g 松露 一颗15g

烹饪步骤

松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解1

步骤1

此为云南产的松露
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解2

步骤2

今天选用的云腿,三年宣威火腿
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解3

步骤3

原料如图,火腿只用瘦的那一半。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解4

步骤4

最慢的事最先做,火腿切小粒上锅蒸10-15分钟即熟。蒸出的汤倒在小碗里,自然放凉后,放入冰箱冷藏室。蒸熟的火腿丁用蜂蜜(30g),拌匀腌制,有条件可以腌制过夜,不然腌2小时也凑合。。。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解5

步骤5

之后和面皮。猪油,蜂蜜加入面粉中,先搅成粗粉状,再加入水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放在冰箱中醒制半小时以上。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解6

步骤6

馅料所用的富强粉倒入平底锅中,小火慢慢翻炒到发黄,有麦香味飘出,关火。松露刨碎,在炒好的面粉中加入10g白砂糖,蜂蜜腌好的火腿丁,松露碎,搅拌均匀。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解7

步骤7

刚刚放在冰箱里的,火腿蒸出的汤,放在冰箱里之后,上层凝固的油脂是火腿的油,千万别浪费,舀出来加到馅料里,此部分油脂约有10g。再加入猪油35g,继续把所有的馅料都搅拌均匀即可。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解8

步骤8

把面皮分为35g一个的小剂子,馅料为25g,把面皮轻按成为小碗状拢在掌心,放入一颗馅料,一手大拇指按紧馅一手轻向上推压拢起面皮直到完全包裹住,封口朝下放在烤盘里。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解9

步骤9

都做好之后,可以用食用色素点个点儿在中心。我不喜欢食用色素,是用桑葚汁点的,紫色。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解10

步骤10

预热美的智能烤箱190度上下火,先放入中层烤制5分钟。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解11

步骤11

之后修改温度为下火170,上火180,继续烤制17分钟,总共烤22分钟即可。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解12

步骤12

出炉啦,烤制的最后10分钟即已经能闻到超香的火腿味。这种硬壳云腿酥饼,在本地被称为“云腿砣”,样子真的好朴实呀。金棕色的外表,圆圆的,外壳整齐结实,真的很符合“砣”这个名字。
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解13

步骤13

但是内馅儿可不普通呀!三年陈的火腿加松露,蜂蜜的香气,甜中带咸,油润的口感,外皮看似结实,事实上香酥无比,配上一杯普洱,细细品味。。。晚上几个本地云南的朋友来家喝茶,正好赶上品尝,有个人吃过就一直在问说好香啊怎么比外面卖的还香,我说我放了很多松露啊,朋友沉默了一会儿说,能打包吗……
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解14

步骤14

超级可爱的小“砣”
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解15

步骤15

自己吃的点心,不惜工本!超多火腿!都说云腿月饼重油重糖,吃起来太罪恶,但是好吃的东西就是要放肆一下嘛!“阳光下的罪恶”!刚烤好温热的时候最好吃,放凉了微波炉中火20秒就恢复美味!
松露云腿酥饼#美的烤箱菜谱#的做法图解16

步骤16

谢谢大家的观看!

小贴士

云腿砣就是用普通的面粉哒,不要漂白。但是我用富强粉也是下策,据说最好的要用本地一种“紫麦”上哪儿去买啊~如果不放松露就是普通的云腿月饼啦,也很好吃! 本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代,38升 1800W

创建时间:2016-06-06 07:48:03

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