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松露云腿酥饼
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自从来到大云南，才见识了一大锅煮着吃的大松茸，一大盘子煎着吃的大松露。后来自己买菜，发现就我家附近的一个农贸市场就有卖松露的简直惊到。虽说味道是比不上欧洲的浓郁，但好歹也能吃个新鲜。今天咱们就用上好的三年云腿和松露一起做个云南特色的酥饼吧！
松露云腿酥饼的做法
步骤1
此为云南产的松露
步骤2
今天选用的云腿，三年宣威火腿
步骤3
原料如图，火腿只用瘦的那一半。
步骤4
最慢的事最先做，火腿切小粒上锅蒸10-15分钟即熟。蒸出的汤倒在小碗里，自然放凉后，放入冰箱冷藏室。蒸熟的火腿丁用蜂蜜（30g），拌匀腌制，有条件可以腌制过夜，不然腌2小时也凑合。。。
步骤5
之后和面皮。猪油，蜂蜜加入面粉中，先搅成粗粉状，再加入水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放在冰箱中醒制半小时以上。
步骤6
馅料所用的富强粉倒入平底锅中，小火慢慢翻炒到发黄，有麦香味飘出，关火。松露刨碎，在炒好的面粉中加入10g白砂糖，蜂蜜腌好的火腿丁，松露碎，搅拌均匀。
步骤7
刚刚放在冰箱里的，火腿蒸出的汤，放在冰箱里之后，上层凝固的油脂是火腿的油，千万别浪费，舀出来加到馅料里，此部分油脂约有10g。再加入猪油35g，继续把所有的馅料都搅拌均匀即可。
步骤8
把面皮分为35g一个的小剂子，馅料为25g，把面皮轻按成为小碗状拢在掌心，放入一颗馅料，一手大拇指按紧馅一手轻向上推压拢起面皮直到完全包裹住，封口朝下放在烤盘里。
步骤9
都做好之后，可以用食用色素点个点儿在中心。我不喜欢食用色素，是用桑葚汁点的，紫色。
步骤10
预热美的智能烤箱190度上下火，先放入中层烤制5分钟。
步骤11
之后修改温度为下火170，上火180，继续烤制17分钟，总共烤22分钟即可。
步骤12
出炉啦，烤制的最后10分钟即已经能闻到超香的火腿味。这种硬壳云腿酥饼，在本地被称为“云腿砣”，样子真的好朴实呀。金棕色的外表，圆圆的，外壳整齐结实，真的很符合“砣”这个名字。
步骤13
但是内馅儿可不普通呀！三年陈的火腿加松露，蜂蜜的香气，甜中带咸，油润的口感，外皮看似结实，事实上香酥无比，配上一杯普洱，细细品味。。。晚上几个本地云南的朋友来家喝茶，正好赶上品尝，有个人吃过就一直在问说好香啊怎么比外面卖的还香，我说我放了很多松露啊，朋友沉默了一会儿说，能打包吗……
步骤14
超级可爱的小“砣”
步骤15
自己吃的点心，不惜工本！超多火腿！都说云腿月饼重油重糖，吃起来太罪恶，但是好吃的东西就是要放肆一下嘛！“阳光下的罪恶”！刚烤好温热的时候最好吃，放凉了微波炉中火20秒就恢复美味！
步骤16
谢谢大家的观看！松露云腿酥饼的烹饪技巧
云腿砣就是用普通的面粉哒，不要漂白。但是我用富强粉也是下策，据说最好的要用本地一种“紫麦”上哪儿去买啊～如果不放松露就是普通的云腿月饼啦，也很好吃！
本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-06-06
©本菜谱的做法由 Sylvie玄乐味 编写，未经授权不得转载
Sylvie玄乐味
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