【紫米粉贝果】or【原味贝果】

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龙语的丫丫

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贝果是一种很有嚼头的面包。贝果制作简单，低油低糖，适合新手制作，适合现在最健康的饮食理念。贝果中可以搭配粗粮和少量干果制作，但粗粮和干果量不宜过多，会影响贝果的韧性。做好的贝果可以直接食用，也可以横切两半，夹入蔬菜什么的，类似汉堡的吃法。这次紫米贝果加的紫米感觉还是有些多，少了些韧性、多了些紫米的粘性。

原味贝果的用料

面团材料：面粉 300克	面团材料：紫米粉 100克
面团材料：酵母 6克	面团材料：白糖 20克
面团材料：盐 6克	面团材料：自制酸奶 260克
面团材料：黄油 20克	糖浆：清水 1000毫升
白砂糖 50克

原味贝果的做法

步骤1

紫米贝果实在是太不上像了，前面还做了原味的贝果，我当时忘记发了，图片还行。

步骤2

面团材料：面粉300克，紫米粉100克，酵母6克，白糖20克，盐6克，自制酸奶260克，黄油20克糖浆：清水1000毫升，白砂糖50克先取面粉和紫米粉。

步骤3

加入除黄油以外的其他面团材料。

步骤4

揉成能拉成大片的面团后，加入软化的黄油，继续揉面。

步骤5

拉出薄膜来，即使面出现破洞，洞的边缘也要是光滑的。

步骤6

面团不用发酵，直接取出放在揉面垫上，分成12等份，揉圆后松弛10分钟。

步骤7

取一个小面团擀开。

步骤8

顺长的那一侧卷起来。

步骤9

在其中一端压出一个凹槽。

步骤10

用凹槽端包裹另一端，底部接口处捏紧即完成一个生坯。

步骤11

依次完成12个生坯，放在裁剪好的油纸上。

步骤12

发酵25分钟。

步骤13

水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开，放入贝果面团生坯。

步骤14

煮30秒后，翻个身。

步骤15

将另一面煮30秒。

步骤16

煮好后捞出，沥干水，直接放在烤盘内。

步骤17

放入预热好的烤箱中层， 200度、15分钟左右。下次应该将紫米粉的量再换20克换成面粉。

步骤18

略晾后切开的。

步骤19

这是上次做的纯面粉的，配方是一样，只是把紫米粉的量换成面粉即可。

步骤20

原味贝果的光泽度还是很好的，紫米烤出来很不上像。

步骤21

上次就是因为切开了感觉组织不完美，上面有空余的，所以没发。说个可笑的想法，几年前刚学做贝果时，还很奇怪，既然贝果就是如果甜甜圈一样的形状，为什么不用模具压得更完美，还要卷出一个接口，后来才知道，贝果的层次口感全靠这卷了。当不能传递有用的信息和交流的思想，那就用高质量的独处来让自己积攒吧。世间除了生死，其他终究都是闲事。 END