麻酱烧饼

精品
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老北京的麻酱烧饼。上个月带女儿去北京玩,涮羊肉时吃过一次传统的麻酱烧饼,那味道让人绝对难以忘记。麻酱烧饼色泽金黄,表皮焦脆,质地柔软,香味浓郁。

食材清单

普通面粉 200g 酵母 3g
小苏打 1/2量勺 2g
细砂糖 4g 温水(40度) 120g
纯芝麻酱 50g 香麻油 8g
2g 花椒粉 3g
脱皮白芝麻 适量

烹饪步骤

麻酱烧饼的做法图解1

步骤1

面粉,酵母,盐,细砂糖,小苏打称重好放入大碗中
麻酱烧饼的做法图解2

步骤2

40度温水和面,边倒边搅拌
麻酱烧饼的做法图解3

步骤3

将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温松弛20分钟。
麻酱烧饼的做法图解4

步骤4

醒面过程调制酱。将纯芝麻酱装入碗中
麻酱烧饼的做法图解5

步骤5

加入适量麻油,以及盐和花椒粉
麻酱烧饼的做法图解6

步骤6

充分搅拌均匀
麻酱烧饼的做法图解7

步骤7

案板上撒少许干面粉,醒好的面团用擀面杖擀成略薄的长方形
麻酱烧饼的做法图解8

步骤8

将芝麻酱均匀的涂抹在上面
麻酱烧饼的做法图解9

步骤9

由一端卷起,略微卷紧一点,层次会更多
麻酱烧饼的做法图解10

步骤10

最后收口捏紧,防止芝麻酱露出来
麻酱烧饼的做法图解11

步骤11

用刀切成差不多大小的面团
麻酱烧饼的做法图解12

步骤12

每个面团的两端捏紧
麻酱烧饼的做法图解13

步骤13

略微整理成圆形,再用擀面杖轻轻擀一下
麻酱烧饼的做法图解14

步骤14

表面刷上薄薄一层酱油
麻酱烧饼的做法图解15

步骤15

抹酱油一面沾上白芝麻,两块烧饼沾芝麻一面互相拍一下,使芝麻沾得牢固些
麻酱烧饼的做法图解16

步骤16

将做好的烧饼放入烤盘,间隔一定距离。入烤箱中层,上下火180度20分钟左右
麻酱烧饼的做法图解17

步骤17

出炉后趁热食用最佳
麻酱烧饼的做法图解18

步骤18

成品

小贴士

注意酵母不可以和盐、糖直接接触,影响发酵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-07 13:02:42

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