豌豆黄

精品
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豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

豌豆黄的用料

干黄豌豆(去皮) 250g 清水 适量
冰糖 85g

豌豆黄的做法

豌豆黄的做法图解1

步骤1

准备好脱皮干豌豆
豌豆黄的做法图解2

步骤2

清洗几次后浸泡过夜。夏天最好放入冰箱冷藏室。
豌豆黄的做法图解3

步骤3

浸泡好的豌豆明显变饱满,再次清洗几次,并将没有去干净的皮挑去。
豌豆黄的做法图解4

步骤4

将豌豆倒入汤锅中,并加入足量的清水。大火煮开后转小火,撇去浮末。
豌豆黄的做法图解5

步骤5

小火慢煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。小火煮时注意锅盖不能盖严实,防止溢锅。
豌豆黄的做法图解6

步骤6

煮好的豌豆连煮豌豆的水一起放入料理机打成细腻的糊状
豌豆黄的做法图解7

步骤7

为了使豌豆黄口感更细腻,最好再过筛一下。
豌豆黄的做法图解8

步骤8

豌豆糊过筛进不沾炒锅,加入冰糖小火不断的慢慢翻炒。
豌豆黄的做法图解9

步骤9

一直不断的翻炒,防止糊底。炒至锅铲从中间划过,豌豆糊不会立即合拢。
豌豆黄的做法图解10

步骤10

提起铲子,豌豆糊会大块掉落,掉落的糊不会立马消失纹路。这样豌豆糊就炒得差不多了。
豌豆黄的做法图解11

步骤11

将豌豆糊装入方形烤盘,尽量抹平表面。其中一半放了一层蜜红豆。
豌豆黄的做法图解12

步骤12

表面盖上一张油纸,可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏室3小时以上
豌豆黄的做法图解13

步骤13

冷藏至完全凝固后,直接倒扣在油纸上即可切块。
豌豆黄的做法图解14

步骤14

可以切成菱形
豌豆黄的做法图解15

步骤15

也可以直接切小方块。切块后密封冷藏保存,2天内食用完。

豌豆黄的烹饪技巧

做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里有,网购也可以。最好买已经脱皮的干豌豆,豌豆的皮会影响口感。冰糖选用的小块单晶冰糖,如果是大块老冰糖一定要敲碎了。炒制的时间我用了半小时左右,所以不用担心冰糖融化不了。当然也可以选用白砂糖等其他糖类来调味。制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-07 16:34:16

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