马卡龙

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马卡龙的用料

杏仁粉 250g 糖粉 250g
蛋白 180g 白砂糖 225g
水 60g 鲜奶油 150g
特级初榨橄榄油 120g 白巧克力 400g
食用色素 适量 香草豆荚 1根
吉利丁片 10g 柠檬汁 30g

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

混合杏仁粉和糖粉，用料理机搅拌均匀，过筛并与蛋白混合。
马卡龙的做法图解2

步骤2

将糖和水加热至110度，温度达到后开始启动搅拌机，高速搅拌蛋白直至尖峰状态，加入加热至118度的糖水，搅拌至均匀的浓稠度。蛋白霜需要冷却至40度。
马卡龙的做法图解3

步骤3

将蛋白霜分三次与杏仁糊混合，搅拌至光滑、可流动的状态。制作不同颜色马卡龙时，需要取三分之一的混合物，加入食用色素，搅拌均匀后与另外两份混合物分两次混合均匀。
马卡龙的做法图解4

步骤4

将混合物放入裱花袋，用圆形裱花嘴在烤盘上挤出马卡龙，用手轻拍烤盘底部震出马卡龙中的空气，随后静止20分钟直至马卡龙表面不粘手，送入烤箱150度烤12-14分钟。
马卡龙的做法图解5

步骤5

冷水中浸泡吉利丁片，煮至香草荚和鲜奶油，随后加入吉利丁片并混合融化的巧克力。
马卡龙的做法图解6

步骤6

加入橄榄油和柠檬汁搅拌均匀。
马卡龙的做法图解7

步骤7

冷却至可以填入马卡龙的浓稠程度，填入马卡龙中。

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-07

©本菜谱的做法由 鹦鹉厨房 编写，未经授权不得转载

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