抹茶香草慕斯

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妞妞和南山鱼
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炎热的夏天，一抹绿色总是能给人带来清凉的感觉。今天我制作的这款小西点取名为----香草抹茶慕斯，采用了日本进口的抹茶粉来制作，颜色翠绿鲜亮，再搭配上马达加斯加的香草豆荚调配出来的香草慕斯，吃起来除了香草的味道还有淡淡的抹茶清香，甜而不腻，入口即化，还配合了美美的外观，是我近期最满意的一次搭配了，下面就推荐给喜欢的朋友在家试一试吧。

抹茶香草慕斯的用料

牛奶（香草慕斯体） 35g 淡奶油1（香草慕斯体） 35g
细糖（香草慕斯体） 27g 蛋黄（香草慕斯体） 25g
香草豆荚（香草慕斯体） 1根 吉利丁（香草慕斯体） 3.5g
淡奶油2（香草慕斯体） 120g 牛奶（抹茶慕斯体） 60g
抹茶粉（抹茶慕斯体） 7g 蛋黄（抹茶慕斯体） 20g
细糖（抹茶慕斯体） 35g 白巧克力（抹茶慕斯体） 20g
吉利丁（抹茶慕斯体） 3g 淡奶油（抹茶慕斯体） 110g
戚风蛋糕体 适量 樱桃 适量
巧克力配件 适量 即用型果胶 适量

抹茶香草慕斯的做法

抹茶香草慕斯的做法图解1

步骤1

用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；
抹茶香草慕斯的做法图解2

步骤2

制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
抹茶香草慕斯的做法图解3

步骤3

制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；
抹茶香草慕斯的做法图解4

步骤4

制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；
抹茶香草慕斯的做法图解5

步骤5

组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；
抹茶香草慕斯的做法图解6

步骤6

制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）
抹茶香草慕斯的做法图解7

步骤7

制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；
抹茶香草慕斯的做法图解8

步骤8

制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；
抹茶香草慕斯的做法图解9

步骤9

制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；
抹茶香草慕斯的做法图解10

步骤10

组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；
抹茶香草慕斯的做法图解11

步骤11

取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。
抹茶香草慕斯的做法图解12

步骤12

成品图；
抹茶香草慕斯的做法图解13

步骤13

特写；
抹茶香草慕斯的做法图解14

步骤14

挖下一勺，吃吗？

抹茶香草慕斯的烹饪技巧

1、我这里用的是五十铃的抹茶粉，其他牌子的抹茶粉细糖的用量可以酌情增减； 2、抹茶粉和牛奶混合的时候一定要搅拌至颗粒状态才能进行下一步； 3、香草慕斯那一步必须冻硬之后再加入抹茶慕斯，否则脱模出来的效果会受到影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-08

©本菜谱的做法由 妞妞和南山鱼 编写，未经授权不得转载

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