麻油猪腰|美食台

精品
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通常猪内脏都会带很浓重的腥味,麻油猪腰也不例外。而嘉宾林劲松在做麻油猪腰时,巧用花椒水泡制,不仅可以减少腥味,还能让猪腰更加鲜嫩。夏天吃上一口,胃口大开!

食材清单

猪腰 1副 葱白 50g
花椒水 30g 藤椒油 30ml
海鲜酱油 30ml 白醋 100ml
芝麻油 30ml 料酒 30ml
2茶匙 2茶匙
辣椒油 50ml

烹饪步骤

麻油猪腰|美食台的做法图解1

步骤1

猪腰切片: 将猪腰清洗干净,侧面剖开,将中间的血管和脂肪去除干净,切片。
麻油猪腰|美食台的做法图解2

步骤2

猪腰焯水: 取一盆清水,放入花椒和猪腰,浸泡1小时以上,等猪腰变得有点透明,捞出放入沸水中,煮约10~12秒,迅速出锅,下冰水冰镇。
麻油猪腰|美食台的做法图解3

步骤3

调酱汁: 在碗中依次加入白醋,藤椒油,糖,盐,辣椒油,芝麻油,料酒,酱油,搅拌均匀,加入大量葱花,备用。
麻油猪腰|美食台的做法图解4

步骤4

泡猪腰: 将猪腰从冰水中取出,放入酱汁中,搅拌,然后放入冰箱,等十几分钟就可以了。
麻油猪腰|美食台的做法图解5

步骤5

装盘: 装盘,再撒一些葱,麻油泡猪腰就做好了。

小贴士

1. 制作前猪腰要去膜、去脂肪、去血管,目的是除腥; 2. 用花椒泡猪腰,可去腥; 3. 猪腰焯水时,时间不要过长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-08 16:45:49

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