柠檬挞|美食台

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柠檬挞颜色亮丽,味道清爽,吃多少就不会觉得腻。今天我们就邀请了幻品及顶厨学院(幻品LAFantasia)研发团队的成员Maggie来做柠檬挞,扎实的挞皮、酸甜的内馅,一口就爱上!

柠檬挞的用料

黄油 173克 糖粉 80克
面粉 220克 杏仁粉 80克
鸡蛋 2.5克 蛋黄 160克
蛋清 80克 柠檬汁 100毫升
牛奶 467毫升 卡仕达粉 1克
淀粉 53克 白砂糖 183克
香草荚 1/6根 柠檬皮 适量

柠檬挞的做法

柠檬挞|美食台的做法图解1

步骤1

一,制作挞底 (参考草莓挞的做法,5~7没有拍,可以用草莓挞片段) 1. 取100克黄油和80克糖粉,打发至充分混合 2. 在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉,打发至颗粒状 3. 加入72克鸡蛋(1.5个),打发至面团状 4. 封上保鲜膜,冷藏5~8小时 5. 取出面团,擀至3毫米的厚度 6. 刻圆后压入挞模,并修边 7. 烤箱预热150度,烤制10~15分钟
柠檬挞|美食台的做法图解2

步骤2

二,制作柠檬酱 1. 取柠檬汁100毫升(约2.5个柠檬) 2. 混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉,搅拌均匀 3. 隔水加热,不停搅拌 4. 打至温热时拌入40克黄油,直至冷却
柠檬挞|美食台的做法图解3

步骤3

三,制作卡仕达酱 1. 将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内 2. 煮沸后,将奶油混合物过筛 3. 将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发 4. 倒入蛋黄混合物,搅打均匀 5. 再倒回锅中,煮至浓稠 6. 倒入打蛋缸,打至温热时加入33克黄油,打发直至冷却
柠檬挞|美食台的做法图解4

步骤4

四,制作成品 1. 将柠檬酱和奶油酱 1:1混合 形成柠檬卡仕达酱 2. 打发80克蛋清、80克白砂糖 3. 拌入80克糖粉,搅拌均匀 形成蛋白霜 4. 在挞壳内侧刷上白巧克力 5. 待稍稍干燥后挤入柠檬卡仕达酱 6. 抹上蛋白霜 7. 使用喷枪烧至外表焦黄 8. 撒上柠檬皮作点缀

柠檬挞的烹饪技巧


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创建时间:2016-06-08 17:07:29

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