柠檬纸杯蛋糕的做法
步骤3
将糖和盐加入蛋盆,用电动打蛋器打发,一直打到砂糖全部融化,提起打蛋头后留下的混合物质地呈现半流动的白色浓稠状,流下来之后形成的纹路可以消失,此时将烤箱预热到340℉(170℃),黄油在微波炉里面转30秒到完全融化成液态柠檬纸杯蛋糕的烹饪技巧
1、我做过的一般的纸杯蛋糕都是类似黄油磅蛋糕的做法,靠黄油的打发和泡打粉膨胀蛋糕体,但是这款蛋糕使用鸡蛋的打发来膨胀,类似海绵蛋糕做法,口感比海绵蛋糕湿润,又比磅蛋糕轻盈,柠檬皮屑和柠檬汁增加了清新的口感,是一道很好的夏日小点心 2、实际操作的时候我并没有将鸡蛋打到很稳定的状态,后面加入柠檬汁后觉得有消泡倾向,于是紧张且快速的完成了余下的步骤。想建议大家:如果担心消泡,可以在打发鸡蛋的时候打到介于湿性发泡和干性发泡之间的状态,这样就算后面会些微消泡,对蛋糕的质地和口感影响也不会太大 3、柠檬蛋糕有酸甜的味道,所以如果搭配奶油霜,可搭配以微酸口感的奶油奶酪,或者黄油混合鲜奶油和香草精的甜味奶油霜 4、配方参考Tinrry老师(Tinrry下午茶),我减少了白砂糖的用量
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创建时间:2016-06-08
©本菜谱的做法由 毛绒狗仙澄 编写,未经授权不得转载
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