舒芙蕾芝士蛋糕
精品
小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕,加热后的面糊与蛋白霜混合入大量的Kiri奶油奶酪中,做成松软润滑的浓香芝士蛋糕,由于糖的比例占到蛋白霜的58%,气泡细腻光滑,因此口感独特绵软润滑入口即化。 这次一共做了两个,第一个吃的时候感觉不大适应,口感比较湿润、浓腻,晚上冷藏在冰箱里隔天带去公司与同事分享,口感变得冰爽细腻,改变了第一个口感的浓腻感,我已经深深的被诱惑,成为烘焙必烤款。 分量: 固底圆模直径18cm 1个份 (活底模请用锡纸包裹整个模具外部形成另一个模体)
舒芙蕾芝士蛋糕的做法
步骤6
水加热蛋奶糊,不停搅拌,实现淀粉的糊化,搅拌至整体呈现初步的稠化后,将盆倾斜至可以看见盆底,然后离开热水5秒钟左右,趁余热尚存,快速大幅度搅拌,呈现出黏稠状态即可,切不可加热过度导致面坯变硬。(我这步因为自己要搅拌还要拍照,忙不过来,蛋黄糊有些结块,所以整个过程必须不停止的搅拌)舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-06-11
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