全麦小吐司(中种法)

精品
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烤了一个低脂低糖的大筛子~用来做蜂蜜厚多士(面包诱惑)最合适不过啦~方子来自爱和自由老师~

全麦吐司的用料

中种: 高粉 189g
即发干酵母 3g 114g
主面团: 全麦粉 81g
细砂糖 22g 4g
脱脂奶粉 11g 冰水 59g
黄油 16g

全麦吐司的做法

全麦小吐司(中种法)的做法图解1

步骤1

将中种部分的粉类材料混合
全麦小吐司(中种法)的做法图解2

步骤2

用面包机揉光滑,或者用手揉,然后在温暖处发酵(现在是夏天,在室温26-28度,发酵3小时左右)
全麦小吐司(中种法)的做法图解3

步骤3

发酵至4倍大
全麦小吐司(中种法)的做法图解4

步骤4

把中种面团切成小块后,放入主面团中除黄油以外的材料,开始揉面
全麦小吐司(中种法)的做法图解5

步骤5

揉至面团表面光滑,能拉出稍厚的膜
全麦小吐司(中种法)的做法图解6

步骤6

加入黄油继续揉面
全麦小吐司(中种法)的做法图解7

步骤7

揉至扩展阶段
全麦小吐司(中种法)的做法图解8

步骤8

取出面团,在室温下松弛30分钟
全麦小吐司(中种法)的做法图解9

步骤9

将松弛的面团平均分为分为两份,,滚圆后松弛15-20分钟
全麦小吐司(中种法)的做法图解10

步骤10

将面团擀成椭圆形;翻面后自上、下各1/3处向内折;将面团擀长,压薄底边,自上而下卷成卷(不要卷的过松或过紧)
全麦小吐司(中种法)的做法图解11

步骤11

将两块面团分别放入两个250g的模具中,放在温暖湿润处发酵
全麦小吐司(中种法)的做法图解12

步骤12

发酵至8分满时,盖上盖子,放入预热至180度的烤箱下层,烤35分钟左右
全麦小吐司(中种法)的做法图解13

步骤13

出炉后立即脱模,晾凉后即可食用~

全麦吐司的烹饪技巧

全麦面包不用揉到完全阶段,扩展阶段即可~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-12

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