麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#

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炎热的夏季,又是一年当中练地摊的季节,当人们半夜已经酣然入睡的时候,却有这样一群人,坐在街边的小摊开启他们的夜生活~麻辣小龙虾以其独特的个性;受到无数“吃货”粉丝的追捧!男人欧洲杯、女人追剧、朋友聚会首选麻辣小龙虾,对小龙虾的喜爱有增无减。即使不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。说小龙虾是大排档美食中的战斗机,一点都不为过。它是吃了不够,还要连续来上几盘都不解馋的美味。“春花秋月何时了,深夜就得吃龙虾”!说出这句话的人简直就是虐心般的罪大恶极!色泽红亮香辣鲜浓的麻辣小龙虾,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。吃着麻辣小龙虾,喝着冰镇啤酒,不知有多爽快。也为这份炎热增添了一份火热。可是,外面卖的小龙虾太贵,又不能保证卫生。既然这样,今天干脆自己动起手来。做麻辣小龙虾味道是关键,由辣味儿、甜味儿、麻味儿、香味儿等数种味道的合成,各种微妙的、微量的感觉组合起来,颠覆你对小龙虾的概念~简直就是爽翻版!做法实际上很家常。先用老抽上色,决定了味形的基调,加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质。酒香与麻辣鲜香相融合,美妙的滋味不言而喻!沾着汤汁舔着虾壳都香屎人;唯一的是煮的时间长一点,汤多一点,火候到位;时间够,但是煮出来以后。味道是简单纯朴的味道,没有特别,花哨的香料,没有特别复杂的调味,是在大排档和饭店吃不到最家常的这个味,最简单的方法能够调出味觉的层次来,实际上是很难的。进口的时候有一点咸味儿和麻味儿,在咀嚼的时候有一点甜味,吃完回味的时候,还有一点点辣味儿。一起来做吧~由GODOFMERCY摩西膳坊原创,本篇系本人依照真实的经历原创,部分知识来源于网络。内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。 参与活动: #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#

食材清单

小龙虾 1000克 2汤勺
1勺 生姜 1个
大蒜 5个 大葱 1支
小葱 适量 小米椒 6个
桂皮 1片 香叶 5片
大料 6颗 老抽 2勺
生抽 1勺 豆瓣酱 1勺
黄豆酱 1勺 花雕酒 5勺
白砂糖 1勺 干辣椒 50克
花椒粒 40粒

烹饪步骤

麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解1

步骤1

首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解2

步骤2

大葱1支。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解3

步骤3

选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解4

步骤4

热锅凉油。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解5

步骤5

先爆香一部分干辣椒。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解6

步骤6

汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解7

步骤7

黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解8

步骤8

放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解9

步骤9

放入盐调味。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解10

步骤10

放入白砂糖。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解11

步骤11

先用老抽上色,决定了味形的基调。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解12

步骤12

继续炒出香味后加入生抽。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解13

步骤13

加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解14

步骤14

加入清水约和小龙虾齐平。
麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#的做法图解15

步骤15

翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可。

小贴士

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士: 1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。 3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。 用美食关爱家人,用文字和摄影记录生活足迹。 一切与美食有关,您想要的都在这里。 喜欢GODOFMERCY摩西膳坊的食谱请+关注吧! 特别提示: GODOFMERCY&摩西膳坊均为本人,因为排版我会暂时将他们分开哦~ 微博 @GODOFMERCY摩西膳坊 手机看菜谱方便详细扫描二维码, 关注我的微信公众号:mxsf-9691 摩西会在微信公众号里发布最新菜谱 本期分享: 大排档美食中的销魂战斗机麻辣小龙虾 图文/摄影: GODOFMERCY摩西膳坊

创建时间:2016-06-13 12:08:59

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