蛋黄小饼——零添加宝宝小零嘴

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我家宝贝一岁3个多月，最近除了牛奶，不怎么爱喝粥吃饭，倒是喜欢尝试新鲜的食物。一般外面买的小零食还真不能给宝宝吃，而他光喝牛奶肯定是不管饱的，于是乎我只好变着花样给他弄点小零嘴吃~ 一来满足他的小嘴馋，二来让他不至于饿着肚子。而且自己做的纯天然零添加，不但美味还健康，可以放心给宝宝吃！这款蛋黄小饼就很适合当宝宝的小零嘴，浓浓的蛋黄香，酥软的口感易消化。原材料非常简单，就三样：面粉、鸡蛋、糖。而且为了宝贝的健康，糖我给换成了木糖醇，且由45g减到30g。个人觉得甜度正好，大人也能吃~太甜的话会腻！这样的小零食，嘴馋了就来几片，不但心理无负担，身体也无负担！因为没有放泡打粉、小苏打等膨胀剂，所以这款小饼的松软口感就是靠打发的鸡蛋来支撑的。只要鸡蛋打发到位，绝对是零失败的一款小零嘴哦！ PS：由于此款饼干做法类似做全蛋打发的蛋糕，所以口感也有点类似蛋糕，不酥脆，而是比较松软的，这样更利于宝宝的牙齿和胃哈！当然如果久烤一点，而且面糊摊得比较薄的话，等放凉会更脆一点。但是想要一般饼干那种酥脆口感的，建议有黄油的，或者是有泡打粉等膨胀剂的配方，会比较适合~

蛋黄饼干的用料

蛋黄 3个	全蛋 1个
低粉 90g	木糖醇 30g

蛋黄饼干的做法

步骤1

简简单单的几样原材料。3个蛋黄和1个全蛋放到一个无水无油的盆里。

步骤2

用打蛋器将鸡蛋打散。

步骤3

然后放入三分之一的木糖醇，开始打发。由于全蛋打发比较慢也比较难一点，所以可以调高速档打。

步骤4

打至浓稠状态再加三分之一的木糖醇。

步骤5

打至有纹路之后加入剩下的木糖醇。

步骤6

接着打至抬起打蛋器写“8”字不易消失的程度就可以了。

步骤7

将低粉过筛，然后加入打发好的鸡蛋液里。

步骤8

用刮刀快速搅拌到无干粉状态，注意搅拌手法，不要划圈圈，由底部向上搅拌，手法要快，以免消泡。

步骤9

准备一个宽口的杯子或者容器，将一次性裱花袋套上。再将搅拌好的面糊倒入容器内，口子越大越好倒！如果裱花袋够大的话用宝宝的空奶粉罐都可以，哈哈！

步骤10

面糊倒好后可以做准备工作了，将烤盘垫上油纸，如果是不粘的烤盘也可以不垫，垫油纸烤出来的饼干底部不平。我这个量做了一盘多，所以准备了两个烤盘，一盘烤好再烤第二盘的。烤箱170度预热10分钟。

步骤11

将裱花袋取出，下面剪一个口子，不要剪太小也不要剪太大，太小很难挤而且不能一气呵成，形状会不好看。太大的话，面糊一下子出来太多，会摊开很宽。然后小心挤出面糊，每一个不要挤太多，挤出来的直径大概1.5CM左右就可以了。因为这个面糊比较稀，挤出来之后它会慢慢散开。而且记住！！每两个之间一定要留足够宽的空间，不然会相互粘到一起，不成形了！！我这是第二盘的，第一盘的就出现了上面的情况，第二盘好多了。

步骤12

挤完后放入预热好的烤箱，170度烤15-20分钟，烤至边缘金黄就差不多了。烤的过程最好盯着以防烤过头。想要脆一点的可以久烤一点等上色再深点！

步骤13

放凉后用罐子装好，底部垫油纸，油纸下面放防潮剂。当天吃不完放冰箱冷藏，宝宝这两天的小零嘴有着落了！

步骤14

成品图~颜色金黄，蛋味香浓，口感松软，宝宝很爱吃！

步骤15

成品图欣赏。

步骤16

健康零食来一个！无油低糖无负担！

蛋黄饼干的烹饪技巧

1、由于此款饼干做法类似做全蛋打发的蛋糕，所以口感也有点类似蛋糕，不酥脆，而是比较松软的，这样更利于宝宝的牙齿和胃哈！当然如果久烤一点，而且面糊摊得比较薄的话，等放凉会更脆一点。但是想要一般饼干那种酥脆口感的，建议有黄油的，或者是有泡打粉等膨胀剂的配方，会比较适合~ 2、裱花袋的口子不要剪太小也不要剪太大，太小很难挤而且不能一气呵成，形状会不好看。太大的话，面糊一下子出来太多，会摊开很宽。 3、挤出的面糊每一个不要挤太多，挤出来的直径大概1.5CM左右就可以了。因为这个面糊比较稀，之后它会慢慢散开。而且记住！！每个之间一定要留足够宽的空间，不然会相互粘到一起，不成形了！！
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创建时间:2016-06-13

©本菜谱的做法由烧果果编写，未经授权不得转载

分类：烘焙零食饼干烤甜

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