自制烤鸭

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doreen2015

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吃腻了烤鸡，就想换个鸭烤烤，可我没做过呀，想想，鸭和鸡都是同类的家禽，只是鸭的体积更大一些，腥味更重一些，注意了这两点，应该没问题。于是，别人照猫画虎，我照鸡烤鸭，最后烤出了一只色香味俱全的鸭子。

自制烤鸭的用料

半片鸭 1只	盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、姜片、葱段、白醋、蜂蜜适量
面粉 300g	大葱、黄瓜、甜面酱适量

自制烤鸭的做法

步骤1

半片鸭洗净，用开水淋表皮三遍，淋过的鸭子肉质紧缩，腥味小多了。在盆中放入盐（只要少许，烤鸭要配酱吃的）料酒、老抽（只要一点，上色过深，烤出来颜色不好看）、生抽、黑胡椒粉、姜片、葱段，把鸭充分腌制，然后包上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤2

第二天，把鸭取出晾干。腌鸭的料汁拣去葱姜，加一勺蜂蜜一勺白醋，调成脆皮水。在鸭表皮刷脆皮水，一共3次，每次等鸭晾干得差不多时刷。把鸭放到垫了锡纸的烤盘上，把鸭腿最下面包起来，因为此处没什么肉，易糊。

步骤3

烤箱200度预热，放进鸭，20分钟后取出在表皮刷脆皮水，并把烤盘换个方向再放回去。再过20分钟，再拿出来刷脆皮水，并在上面加盖锡纸，再放心地烤30分钟，注意最后5分钟时拿掉锡纸，让它最后上色。一只漂亮的烤鸭出炉了。

步骤4

我又做了鸭饼，参考的网上的方子，时间仓促，没有拍照：在300克面粉里缓缓注入适量开水，揉成光滑的面团，搓成细长条，切成大小相同的小剂子，用手掌心在案板上摁成一个个小圆饼，在每个饼表面刷上油，然后拿两个饼有油的一面重叠，稍用力摁成一个饼，用幹面杖幹成比饺子皮大些的薄饼。平底锅烧热，加一点油，把饼放进去煎，一面煎好换一面，速度要快，不然就太硬了。饼好了，稍凉，从中间揭开，就成了两张鸭饼。