六寸红丝绒戚风

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六寸红丝绒戚风的用料

鸡蛋 3个 低粉 50g
牛奶 27g 色拉油 24g
细砂糖（蛋黄) 18g 细砂糖（蛋白) 30g
无铝泡打粉 2g 红曲粉 4g

六寸红丝绒戚风的做法

六寸红丝绒戚风的做法图解1

步骤1

准备所有食材。
六寸红丝绒戚风的做法图解2

步骤2

将蛋黄蛋白分离，先做蛋黄糊，用电动打蛋器开慢速将蛋黄打散。
六寸红丝绒戚风的做法图解3

步骤3

加细砂糖打发至颜色変浅。
六寸红丝绒戚风的做法图解4

步骤4

加入色拉油，搅打至无油水分离现象，蛋黄不需打发。
六寸红丝绒戚风的做法图解5

步骤5

加入牛奶拌匀。
六寸红丝绒戚风的做法图解6

步骤6

筛入低粉，加泡打粉、红曲粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊细腻为止，(不可划圈，以免消泡）拌勻后放一旁备用。
六寸红丝绒戚风的做法图解7

步骤7

制作蛋白糊，先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器开低速将蛋白打出鱼眼泡。
六寸红丝绒戚风的做法图解8

步骤8

先加入三分之一的细砂糖，将蛋白高速打出较浓密的泡沫（约一分钟)，再加三分之一的糖，打发出大弯勾（湿性发泡），最后将剩下的糖倒入，打发至干性发泡，(慢慢关掉打蛋器，慢慢提起打蛋头，蛋白能出现短而直的小尖角，并将碗倒立蛋白不掉）。
六寸红丝绒戚风的做法图解9

步骤9

将烤箱预热上下火150度5分钟。
六寸红丝绒戚风的做法图解10

步骤10

此时制作蛋糕糊：先将打发好的蛋白糊舀三分之一放到备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
六寸红丝绒戚风的做法图解11

步骤11

再将加有蛋白拌好的红曲蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊碗中，同样以翻拌的手法，快速将其拌匀（不可划圈，以免消泡）即成蛋糕糊。
六寸红丝绒戚风的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊倒入备好的活底中空模具中，在台面上震几下，震出大气泡。
六寸红丝绒戚风的做法图解13

步骤13

将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火150度烤60分钟。（先145度烤45分钟，以免开裂，后150度烤15分钟上色)
六寸红丝绒戚风的做法图解14

步骤14

蛋糕烤好后，端出蛋糕在离台面40厘米高处震落下，震出热气，立即倒扣于烤网上，直至完全冷却。
六寸红丝绒戚风的做法图解15

步骤15

冷却的蛋糕用脱模刀插进模具内圈，沿模具转一圈，双手提起模具圈，拇指轻轻按压模底，轻松脱模。
六寸红丝绒戚风的做法图解16

步骤16

成品。

六寸红丝绒戚风的烹饪技巧

打蛋白的盆子要确保无油无水，否则会影响蛋白的打发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-14

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载

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