汤种手撕面包

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食材清单

蛋液 25g 白砂糖 68g
奶粉 15g 3g
高筋粉 240g 低筋粉 80g
汤种 53g 酵母,温水(混合) 酵母4克,水138克
黄油 25g 蛋液(刷表面) 适量

烹饪步骤

汤种手撕面包的做法图解1

步骤1

汤种的做法:25克高筋面粉加凉水100克,先搅拌均匀,然后小火边加热边搅拌,搅成浆糊状,不要太熟,然后关火晾凉待用(做出来只用53克,可以放到冰箱里冷藏下次用)
汤种手撕面包的做法图解2

步骤2

按照食谱的顺序除黄油外全部放到小盆里搅散,然后在揉成面团
汤种手撕面包的做法图解3

步骤3

等揉到出筋时在把黄油揉进去,直至黄油全部吸收进去(注意:面包做的好不好吃揉面很关键,揉不到程度就出不来那种手撕的感觉)
汤种手撕面包的做法图解4

步骤4

然后用保鲜膜包好,进行基础发酵,等发酵到2倍大时就可以了
汤种手撕面包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出排出气泡,然后平均分成20份,揉圆醒发十几分钟
汤种手撕面包的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀成长条
汤种手撕面包的做法图解7

步骤7

从上往下卷起来
汤种手撕面包的做法图解8

步骤8

两头对折,把底部捏紧,然后放进烤盘进行二次发酵
汤种手撕面包的做法图解9

步骤9

预热烤箱175度,进烤箱前刷上蛋液,上下盘,烤25-30分钟,(烤时勤观察颜色,为了颜色好看,适时加盖锡纸)
汤种手撕面包的做法图解10

步骤10

出炉,很诱人吧!
汤种手撕面包的做法图解11

步骤11

来张成品图

小贴士


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创建时间:2016-06-15 18:13:28

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