木瓜果酱蛋糕卷

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轻盈柔软的戚风蛋糕卷里，铺抹上木瓜果酱，又散发出别具一格的风味。将基础的戚风蛋糕卷做好，里面的夹心任意调换，总是带来不少惊喜。

木瓜果酱蛋糕卷的用料

低筋面粉 55克	鸡蛋 4个
蛋黄用白糖 10克	蛋白用白糖 30克
玉米油 30克	牛奶 35克
木瓜果酱适量

木瓜果酱蛋糕卷的做法

步骤1

蛋糕材料准备好

步骤2

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤3

倒入玉米油搅打，直到玉米油与蛋黄混合均匀

步骤4

加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，白糖融化

步骤5

加入牛奶

步骤6

搅打均匀

步骤7

筛入面粉

步骤8

以不规则的方向搅拌均匀，防止面糊起筋，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊如丝绸般垂落

步骤9

用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖

步骤10

继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖

步骤11

继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖

步骤12

继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束

步骤13

取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度

步骤14

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤15

继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊

步骤16

将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出

步骤17

送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右

步骤18

蛋糕片烤好后，从烤箱中取出，将蛋糕片从烤盘中拖出，将四周的油纸撕开，利于散热。表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过度

步骤19

蛋糕片晾到手温时，将蛋糕片的表面铺在干净油纸上，将原先的油纸撕去，看，蛋糕片呈现细腻的毛巾面

步骤20

用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘，这样卷成卷之后更加贴合、美观

步骤21

将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些

步骤22

用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用

步骤23

切掉两边，看，很整齐

步骤24

切块食用，美美的下午茶点心，当早餐也不错

步骤25

再来一张，虽然切边有点不整齐，但不妨碍轻盈柔软甜美的口感

木瓜果酱蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整；判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了；如果蛋糕卷的表皮被油纸粘掉了，说明温度或者时间不够，内部的水汽太大，所以下次再烤的时候要适当地延长时间或者升温；鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用土鸡蛋，请酌量增加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-16

分类：西点烘焙小吃零食烤

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