秘制香辣红油

精品
32.6万 浏览 1.1万 收藏

菜籽油每次都是妈妈时不时给我一瓶,都是有人从老家来京带过来的,传统工艺做的菜籽油炒菜,烙饼颜色好看,还特别香,不过有一个很大的缺点是颜色太重,而且烟大。得到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,颜色透亮,没有那么沉重,先炒了一盘菜试试,味道不错,没啥烟。想起一直要做的辣红油,马上备料。四川红油要用菜籽油才地道,油泼到辣椒面的一刹那,香炸了!练好红油,口水鸡,川北凉粉,红油抄手,各种香辣菜马上就能上桌了。四川大厨说正宗四川红油要用朝天椒面,二荆条面,汉源花椒,我没买到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,颜色,味道都有,也不错。

香辣红油的用料

小米椒面 25克 富平辣椒 50克
富平花椒 3克 芝麻 22.5克
外婆乡小炸菜籽油 500克

香辣红油的做法

秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解1

步骤1

准备好四种材料混合。
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解2

步骤2

四种材料搅匀。
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解3

步骤3

锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解4

步骤4

加温到8成油温240度左右关火。
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解5

步骤5

没有温度计,用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了,(葱一定要确定没有水,要不油会四溅 )
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解6

步骤6

高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透,这是给给辣椒油烫出香味。
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解7

步骤7

剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右.
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解8

步骤8

将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中.
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解9

步骤9

炼好的红油加盖存放。
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤
秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤

香辣红油的烹饪技巧

炼油过程中,注意安全,不要被烫伤。 炼油的容易选用不锈钢,瓷的的耐高温的器皿。 刚练好的红油,非常汤烫,等凉后再挪动。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-16

你当前的位置:豆果美食 > 秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 秘制香辣红油#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活