毛血旺

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毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴渝名菜。

食材清单

牛百叶 50g 牛筋 50g
鸭血 100g 鸭肠 50g
娃娃菜 100g 嫩豆腐 100g
草果 1个 八角 1个
花椒 3g 高汤 1碗
适量 陈醋 适量
豆瓣酱 1勺 白糖 适量
香菜 适量 干辣椒 5个
料酒 适量

烹饪步骤

毛血旺的做法图解1

步骤1

1.准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净,这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到,不需要自己加工。
毛血旺的做法图解2

步骤2

牛筋切小段,牛百叶切丝片,鸭肠切段打结,鸭血切条,嫩豆腐切片,油豆腐切成两半,娃娃菜撕开即可。
毛血旺的做法图解3

步骤3

姜切片,大蒜子切片,葱切段,干辣椒切小段,备用一旁。
毛血旺的做法图解4

步骤4

烧半锅水,开后放入鸭血、料酒焯水一次,去除血水。
毛血旺的做法图解5

步骤5

将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。
毛血旺的做法图解6

步骤6

锅洗净擦干,放入少许油,将娃娃菜倒入,大火翻炒至熟。
毛血旺的做法图解7

步骤7

将炒熟的娃娃菜装入碗中。
毛血旺的做法图解8

步骤8

8.锅中再下少许油,放入姜蒜煸炒至香。
毛血旺的做法图解9

步骤9

爆香姜蒜之后,放入郫县豆瓣酱,花椒,八角,草果,小火煸炒出红油。
毛血旺的做法图解10

步骤10

豆瓣酱煸炒出红油后,加入高汤,泡椒段,陈醋,白糖,料酒大火烧开。可以先试试汤味,口感调到刚刚好即可。(高汤可以选用浓缩汤料,超市可买到)
毛血旺的做法图解11

步骤11

烧开汤汁后,放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐,依次序放入。
毛血旺的做法图解12

步骤12

大火煮两分钟后,继续放入鸭血,嫩豆腐,葱白再煮三分钟,鸡粉调味,即可起锅装盘。(牛百叶、牛筋等都是熟食,时间不需要久煮)
毛血旺的做法图解13

步骤13

装盘,香菜点缀一下,即可享用。

创建时间:2016-06-16 15:16:00

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