那些年我们一起追过的钵钵鸡!

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曾经一度痴迷钵钵鸡,钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味!方圆二十里排得上号的钵钵鸡我几乎都吃过了。其实这道菜自己在家做并不难。钵钵鸡的美在于那一抹红油,而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当好吃。一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒,是最适合初夏的组合。

钵钵鸡的用料

鸡爪 10个 鸭胗 6个
鸡翅尖 10个 鹌鹑蛋 12个
腐竹 2根 厚百叶 1张
金针菇 100克 1节
莴笋 1根 高汤 1.5升
卤水汁 300毫升 1汤匙
白砂糖 2茶匙 花椒粉 2茶匙
熟芝麻 1汤匙 红油 5汤匙
料酒(汆水用) 1汤匙 鲜花椒 适量

钵钵鸡的做法

那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解1

步骤1

将腐竹提前用冷水泡发,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用,鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分,鸡爪对切开,鸭胗切片备用。
那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解2

步骤2

藕切薄片,腐竹切段,厚百叶切条,莴笋切滚刀块,分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。
那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解3

步骤3

将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后,放入所有荤菜转小火煮10分钟。
那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解4

步骤4

准备一个大的钵,放入盐、花椒粉、白砂糖,然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中,然后一并放入素菜拌匀。
那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解5

步骤5

待汤汁放凉后,淋入红油,撒上熟芝麻,再放上鲜花椒就好了。

钵钵鸡的烹饪技巧

卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的,不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈,我个人推荐二荆条,先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去,静置3个小时就可以用了,能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐,因为有荤菜特别吸盐,做的时候要边做边尝,味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-18

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