正宗新疆大盘鸡+裤带面

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第一次吃大盘鸡,是在大学宿舍楼下的饭馆,店主的婆婆是位新疆人,所以开了家只卖大盘鸡的小店。我一个胡建人民,在那之前没有听过也没吃过这东西,看到连鸡带盆端上来的时候,有些震惊,像我这样一个笑不露齿、说话羞答答,吃两粒米就能饱的少女,这不是难为我嘛!最后,我在自己的愤怒声中,独自吃完了一盆鸡肉、土豆和两斤的面条。 大盘鸡最早是从新疆沙湾县出来的,典故很多,具体请百度。即使你找新疆同胞,做法其实每家每户也略有不同,就像有的人炒糖色用白糖,有的用红糖是一样的。好了,具体做法请参考底下。 参与活动: #豆果魔兽季 艾泽拉斯吃货之心#

食材清单

半只 啤酒 一听
土豆 1-2个 尖椒 1个
洋葱 1个 30g
4瓣 大葱 50g
花椒(花椒粉) 5g 干辣椒 4个
糖(炒糖色) 20g 生抽 一勺
老抽 一勺 白胡椒粉 3g
十三香 5g 高汤(可用清水代替) 一碗
适量 裤带面
低筋面粉 200g 100g

烹饪步骤

正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解1

步骤1

这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解2

步骤2

提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解3

步骤3

锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解4

步骤4

取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解5

步骤5

中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解6

步骤6

这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解7

步骤7

加入大葱翻炒出香味。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解8

步骤8

接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解9

步骤9

依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解10

步骤10

把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解11

步骤11

大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解12

步骤12

炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解13

步骤13

鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解14

步骤14

熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解15

步骤15

好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解16

步骤16

把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解17

步骤17

再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解18

步骤18

接着把面团搓成长条,用刀切好。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解19

步骤19

把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解20

步骤20

把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解21

步骤21

如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法图解22

步骤22

用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

小贴士

因为醒面的时间会有点长,所以可以提前把面团和好。另外如果用超市买的饲料鸡,大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡,我足足炖了一个小时。我不会吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其实都可以,加啤酒会使鸡肉味道更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-19 22:08:30

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