陕西凉皮

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葉宝
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个人觉得，凉皮在我们这边和卷筒粉或肠粉差不多的

陕西凉皮的用料

面粉 500g 盐 3g
冷水 适量 使用油 适量

陕西凉皮的做法

陕西凉皮的做法图解1

步骤1

取一大容器，加入500g面粉，3g盐，适量的水，揉至偏硬的面团，盖上保鲜膜，静至15分钟以上
陕西凉皮的做法图解2

步骤2

加入以面团二分之一为宜的冷水，开始洗面，揉到面水混浊倒入另一干净的容器，再加冷水，重复以上动作至少5次以上
陕西凉皮的做法图解3

步骤3

这是面团以后剩下的面筋，可蒸可煮
陕西凉皮的做法图解4

步骤4

这是面水，沉淀4小时以上，期间不需搅拌
陕西凉皮的做法图解5

步骤5

静置好的面水尽量倒出上面较清澈那层水，剩下沉淀的面水，搅拌过筛，取一可以蒸凉皮的容器，刷一层煮热后冷却的食用油，再倒入刚好平底的面水。
陕西凉皮的做法图解6

步骤6

水开后放入锅中隔水蒸，煮三分钟左右，蒸好的面皮连盆放到冷水中冷却，再揭下面皮，刷油，倒面水，水开后放入，重复至蒸完所有面水
陕西凉皮的做法图解7

步骤7

蒸好的面皮半透明有弹性，立刻吃不用在叠面皮时刷油，放冰箱的要刷油

陕西凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-20

©本菜谱的做法由 葉宝 编写，未经授权不得转载

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