红焖猪蹄

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这道菜最近在我的家宴上出现频率相当高,好几个朋友过来,毫不客气的点名要吃。看它艳丽红润的色泽,再加上咸甜香糯的味道,丰富的胶原蛋白,确实惹人喜爱。今天得闲,写个菜谱,与大家分享。不需要过多的配料,就能做出撑场面、老少皆宜的好菜哦!^_^

红焖猪蹄的用料

猪前蹄 1只 红烧酱油 2勺
料酒 2勺 冰糖 30几颗
生姜 1块 适量
适量 白胡椒粉 1茶匙
八角 3颗 花椒 10几颗

红焖猪蹄的做法

红焖猪蹄的做法图解1

步骤1

猪前蹄一只,最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后,泡水,仔细刮洗干净。此步骤说来一句话,其实做起来比较繁琐,不过之后猪蹄的好味道一定对得起你的劳动,所以请给予足够的耐心。没有条件烧皮的,可以省略这个步骤,直接刮洗干净。
红焖猪蹄的做法图解2

步骤2

处理干净的猪蹄,斩成块状。温馨提示:准备一把锋利的砍刀,家里有劳动力的,让他们代劳吧,力气活儿。
红焖猪蹄的做法图解3

步骤3

锅里烧水,水开后放入斩好件的猪蹄,焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。
红焖猪蹄的做法图解4

步骤4

另外铁锅烧油,油温六成热时转中火,下冰糖不停翻炒至融化,此过程,我们称之为炒糖色。我这次的猪蹄很大一只,所以冰糖用得比较多,有30来颗。
红焖猪蹄的做法图解5

步骤5

这是冰糖融化后的状态。
红焖猪蹄的做法图解6

步骤6

下猪蹄,转大火翻炒。
红焖猪蹄的做法图解7

步骤7

中途加姜片、花椒,炒至猪蹄外皮焦黄起皱,我们看到,冰糖的糖色裹在猪蹄上,还没加酱油,颜色已经很棒了。
红焖猪蹄的做法图解8

步骤8

加入足够多的水,红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。
红焖猪蹄的做法图解9

步骤9

旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定,观察猪蹄,软糯不软烂,硬了口感不好,烂了脱骨,形态又不好,这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软,加水继续煮。
红焖猪蹄的做法图解10

步骤10

后期敞开锅盖,收干汤汁,期间锅铲翻动的频率要快一些,否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质,容易粘锅。
红焖猪蹄的做法图解11

步骤11

一盘焖猪蹄,那诱人的红润色泽,已经渗透到软糯的皮质里。我们可否把它命名为猪蹄红?【偷笑】

红焖猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-20

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