冰糖酱鸭|美食台

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酱鸭是南方常见的吃法,冷着吃是不错的凉菜,热着吃是宴客的大菜。嘉宾老羊在上海酱鸭的基础上,稍作改良,用冰糖代替白糖,烧出一只咸香鲜甜的大鸭,切件摆盘后,裹上浓浓的酱汁,美味无比。夏天吃还能清热解毒,滋阴降火!

冰糖酱鸭的用料

草鸭 2000克 生姜 8片
小葱 少许 八角 适量
桂皮 适量 香叶 适量
甘草 适量 陈皮 适量
料酒 50毫升 生抽 15毫升
老抽 15毫升 ***糖 150克
     

冰糖酱鸭的做法

冰糖酱鸭|美食台的做法图解1

步骤1

准备一锅葱姜水,大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫;当水第二次沸腾后,加盖,转中小火煮50分钟;捞出鸭子放入净水中,洗去浮沫,沥干;
冰糖酱鸭|美食台的做法图解2

步骤2

取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包,待用;
冰糖酱鸭|美食台的做法图解3

步骤3

热锅冷油,下姜片和葱段爆香,放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可;
冰糖酱鸭|美食台的做法图解4

步骤4

倒入足量的高汤,开大火;投入香料包,加盐、老抽、生抽调味;等水再次煮沸后,倒料酒,放入***糖;
冰糖酱鸭|美食台的做法图解5

步骤5

炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上,让它充分浸润汤汁、着色; 一直煮到鸭肉酥软为佳,如果筷子能顺利穿透鸭肉,就可以了;最后开大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。
冰糖酱鸭|美食台的做法图解6

步骤6

放凉后,切件摆盘。
冰糖酱鸭|美食台的做法图解7

步骤7

吃的时候,裹上一层酱汁会更鲜美。

冰糖酱鸭的烹饪技巧

1 选择肥瘦适宜的草鸭; 2 炖煮之前先煎一下鸭子,去油上色; 3 汤汁期间要不停地浇汁,让鸭肉充分入味;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-20

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