【红糖红枣贝果】

精品
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方子改动自原味款,分量:3个

红糖红枣贝果的用料

高筋面粉 100G 温水 60G
干酵母 1.5G 红糖 10G
1.5G 黄油 3G
红枣(去核后) 20G 燕麦片
糖浆(煮面团用): 白砂糖 50G
1000ml

红糖红枣贝果的做法

【红糖红枣贝果】的做法图解1

步骤1

红糖因为容易结块,先加到温水里溶解。即红糖10G加温水60G先混合成糖水 做这款的时候气温还不高,如果夏天怕温度高发酵太快的话最好等糖水凉后再揉面 将糖水,高筋面粉100G,干酵母1.5G和盐1.5G混合揉成光滑均匀的面团 此时如果检查面筋的话大概是达到扩展阶段,一般不要求达到完全状态
【红糖红枣贝果】的做法图解2

步骤2

再加入黄油3G充分揉匀
【红糖红枣贝果】的做法图解3

步骤3

分成三份,分别滚圆。表面盖好保鲜膜,醒10分钟备用
【红糖红枣贝果】的做法图解4

步骤4

醒面团期间将红枣去核切丁备用
【红糖红枣贝果】的做法图解5

步骤5

整形方法一:取一个醒好的面团擀开成椭圆形片状,铺上红枣丁
【红糖红枣贝果】的做法图解6

步骤6

卷起来成细条状,轻轻搓匀搓长
【红糖红枣贝果】的做法图解7

步骤7

用一端包裹另一端,做成一个环状生坯 (整形成环状的详细方法参见以前写过的基础款:原味贝果)
【红糖红枣贝果】的做法图解8

步骤8

整形方法二:在步骤3的时候直接把红枣丁揉进面团中再分割、滚圆、醒面
【红糖红枣贝果】的做法图解9

步骤9

擀开以后直接卷起,同样方法整形成环状
【红糖红枣贝果】的做法图解10

步骤10

整形好的生坯底下垫一张油纸(方便拿取) 如图右下角那只是方法一整形,左下和上方的两只是方法二整形的效果
【红糖红枣贝果】的做法图解11

步骤11

表面盖好保鲜膜防止风干,末发30分钟(室温约23度)
【红糖红枣贝果】的做法图解12

步骤12

白砂糖50G加清水1000ML煮开,放入醒好的面团,每面煮20秒
【红糖红枣贝果】的做法图解13

步骤13

煮好的面团捞出沥水,表面撒上一些燕麦片
【红糖红枣贝果】的做法图解14

步骤14

送入预热好200℃的烤箱中上层,烤12分钟后转170度再烤10分钟后取出
【红糖红枣贝果】的做法图解15

步骤15

竖切开组织效果图一张~
【红糖红枣贝果】的做法图解16

步骤16

成品~
【红糖红枣贝果】的做法图解17

步骤17

成品横切开~
【红糖红枣贝果】的做法图解18

步骤18

成品掰开~

红糖红枣贝果的烹饪技巧

继续贝果系列~说好的按顺序来~ 之前是改动面坯成分得到杂粮款~ 那么除了面坯变化之外还可以裹入馅料 表面也可以撒一些东西,更加丰富,也有装饰作用 这款红枣红糖的是我自己很满意的搭配 因为贝果这种是属于耐嚼型,成分低糖低油脂 综合这些来考虑的话,它不适合做成特别香甜的点心面包 (写到这感觉明天就要打脸= =是的没错,明天计划写巧克力款,再另说) 那么红枣这种东西,就是属于那种淡淡甜香,还越嚼越有味道的 然后搭配红糖和燕麦,从味道、口感层次,还有营养上来说都挺丰富 这种搭配零碎果脯类材料的,整形方法我试了两种 一种是裹入法,卷在面团里面。还一种就是直接揉进面团 硬要比较的话,从脑补的来说,两个方法有各自的优缺点 裹入法可能中间容易卷不紧实,留有空隙。但表面可能显得更光滑 那为了避免中间有空隙的情况呢,我卷起来以后都会再搓一下,让组织更密实 直接混合的话整体来说会比较均匀,但是料多的话会觉得面团要被戳烂 尤其我用的红枣本身偏干、偏硬,戳面团真是一戳一个坑 所以混合果料这个过程不能暴力揉搓。其实不管做什么面包要混果料都得轻柔点吧 要说实际效果的话,成品上我感觉看不出什么区别 所以不管什么方法吧,自己用着习惯、顺手,就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-21 03:26:41

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