香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品

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甜点MOF大师Jean Francois Arnaud作品

香草水果千层饼的用料

千层饼 黑加仑酱
香草奶油 T55 面粉（千层饼） 250g
软黄油 （千层饼） 30g 盐（千层饼） 9g
水 （千层饼） 125g 干黄油 （千层饼） 437g
T45 面粉 （千层饼） 125g 冷冻黑加仑（黑加仑酱） 200g
砂糖 （黑加仑酱） 82g 水 （黑加仑酱） 128g
无色透明果胶 （黑加仑酱） 90g 全脂牛奶（香草奶油） 300g
软黄油 （香草奶油） 9g 砂糖（香草奶油） 45g
蛋黄 （香草奶油） 48g 吉士粉 （香草奶油） 24g
香草荚 （香草奶油） 1 个 T55 面粉（香草奶油） 6g
吉利丁（香草奶油） 9g 液体奶油 （香草奶油） 470g

香草水果千层饼的做法

香草水果森林千层饼——法国甜点MOF大师作品的做法图解1

步骤1

1.用软黄油、盐和水调开，干黄油和 T45 面粉糅合在一起。

步骤2

2.在冰箱中放置一夜冷却。

步骤3

3.压制黄油，在中间加上调和物。

步骤4

4.做成 5 个简单的塔状，放置大约 30 分钟。

步骤5

5.放入三个长 17cm，宽 13cm 的长方体模具中，撒上糖粉 。

步骤6

6.180 度融化，6 分钟后加热到 210 度，冷却 3 分钟。

步骤7

1. 把所有黑加仑、糖和水在平底锅中用中火加热。

步骤8

2. 加热后，混合并过筛。

步骤9

3. 倒入无色透明果胶并再次混合。

步骤10

1. 加热牛奶、香草荚、一半的糖和黄油。

步骤11

2. 把蛋黄、剩下的一般糖和吉士粉一起搅拌。

步骤12

3. 牛奶沸腾后，把一半倒入蛋黄混合物，接着全部倒入 平底锅，搅拌奶油直到中间沸腾，沸腾后再煮一分钟， 得到 1 升奶油。

步骤13

4. 最后在热奶油加入吉利丁。

步骤14

5. 快速冷却后搅拌，加入打发的奶油。

香草水果千层饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-21

©本菜谱的做法由 王森世界名厨学院 编写，未经授权不得转载

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