双层翻糖蛋糕(自制糖粉、翻糖膏)
在女儿心中,妈妈没有不会做的东西,所以临近生日了,小公举毫不客气的要妈妈做一只最漂亮的蛋糕,带到幼儿园与小朋友分享。妈妈心里苦啊,宝贝,我还从未做过翻糖蛋糕呢,这不是赶鸭子上架嘛!!
双层翻糖蛋糕的做法
步骤1
用冰糖打糖粉,主要是本人懒癌晚期,说买买买,半个月了还没买,这不,事儿到眼巴前了,确是来不及了。呃……不对,主要是自己打的放心,各位姑且就记住这个原因好了。【每100克冰糖加3克玉米淀粉的比例,用料理机把冰糖打成粉,记得过细筛哦】步骤9
现在做蛋糕胚,蛋黄蛋白分离,蛋黄加上白糖A搅匀,加上牛奶、橄榄油,搅匀。蛋白分三次加入白糖B,打发至硬性发泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,十字翻拌均匀后,全部倒入蛋白盆中,十字翻拌均匀。分别倒入8寸6寸的蛋糕模中,放入预热好的烤箱中层,上下火170度1个小时。→_→蛋糕胚步骤比较少,不明白的可以翻翻我之前的菜谱 戚风蛋糕。【蛋糕糊翻拌手法决定蛋糕成败,切记先弄懂再动手,避免造成浪费】步骤12
24小时后,冰箱取出的翻糖膏是硬邦邦的,需要揉软和了才能用。糖膏分成小块,逐个捏软,就像玩橡皮泥一样。最后再汇集在一起,用和面的手法彻底揉匀。捏小块的时候您最好是安稳的坐在椅子上,看个电视剧什么的,不然一定要抓狂。彻底揉匀后,用牙签沾色素加色,染色要本着宁少勿多的原则,色不够可以加,色重了可就没救了。要留出一块白色糖膏,便于之后装饰用于其他染色。步骤17
大小蛋糕包糖皮方法一样,都包好后,摞在一起。就可以开始装饰了。用一小点糖粉加水调成糖水,用来粘和装饰物。装饰的方法五花八门,看个人喜欢了。我就选了最简单的造型,这绝不是偷懒,陈道明不是说了嘛,简约不简单双层翻糖蛋糕的烹饪技巧
我做的是双层蛋糕,下层8寸,上层6寸,配料也是这个比例,如果要做单层,配料用量÷3便是6寸用量,配料÷3×2就是8寸用量。PS:翻糖膏调色的时候,非常容易染手,一定要带手套操作,不然除了蛋糕会变得脏脏的,你的手估计也没法看了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-06-21
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