全麦中种吐司

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花青柔懿

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我爱烘焙，但是我更希望家人健康，在欧美国家，提倡“至少一半全谷物杂粮”，而我国新颁布的膳食指南也提出了“提倡吃一部分全谷杂粮”饮食理念，因此这款全麦中种吐司是最好不过的早餐主食了，为了改变全麦比较粗糙的口感，用中种法制作，成品非常松软，无论是直接吃，还是做三明治，都是非常棒的！

全麦中种吐司的用料

中种面团高筋面粉 125克	中种面团全麦粉 50克
中种面团用水105 105克	中种面团酵母 1克
主面团高筋面粉 50克	主面团全麦粉 25克
主面团奶粉 10克	主面团砂糖 30克
主面团蛋液 20克	主面团用水 30克
主面团盐 3克	主面团黄油 20克
主面团酵母 2克

全麦中种吐司的做法

步骤1

准备所有材料；

步骤2

将中种原料混合在一起，静置20分钟；

步骤3

将面团揉至光滑；

步骤4

放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）；

步骤5

将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起；

步骤6

将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合；

步骤7

揉至扩展状态加入黄油揉；

步骤8

揉至可以抻拉出比较厚的膜；

步骤9

将面团放在温暖处松弛半小时；

步骤10

松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟；

步骤11

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折；

步骤12

擀长压薄底边；

步骤13

自上而下卷成卷；

步骤14

排入吐司模中；

步骤15

送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；

步骤16

最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟；

步骤17

出炉后立即脱模，在烤网上放凉；

步骤18

放凉后即可食用；

全麦中种吐司的烹饪技巧

1、模具选用的是三能450克吐司盒，没有加盖； 2、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高； 3、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-22

©本菜谱的做法由花青柔懿编写，未经授权不得转载

花青柔懿

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