花心狮子头--高颜值低热量

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Sylvie玄乐味
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现在人生活水平都高了，没人再天天哭着喊着要吃肉了。以前吃的狮子头一大个儿的肉丸子，吃下去的确有点腻，今天小小改良一下，丰富了原料，提升了口感，关键是降低了热量！哈哈哈，这个大家估计都喜欢！有时间不妨一试哦！

狮子头的用料

鲜肉豆腐外皮-- 北豆腐 100g
五花肉馅（肥瘦1:9） 200g 淀粉 1汤匙
淘大芝麻油 15ml 肉馅中加入的汤汁--- 荠菜鲜肉馅用20ml，鲜肉豆腐外皮用40ml
葱姜花椒水 30ml 淘大头道高鲜 10ml
淘大肉馅调味汁 10ml 黄酒 10ml
红烧所用汤汁-- 葱姜花椒水 50ml
淘大头道高鲜 15ml 老抽 5ml
黄酒 5ml 番茄沙司 10ml
糖 5g 荠菜鲜肉馅--
荠菜 50g 五花肉馅 50g
盐 0.5g 其他---
葱花姜米，花椒 白煮蛋 4个（尽量选小一点的蛋）
干淀粉（滚鸡蛋用） 1碟 枸杞 十几颗，泡软

狮子头的做法

花心狮子头--高颜值低热量的做法图解1

步骤1

原料大集合～
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解2

步骤2

一大勺姜末一大勺葱花，加入10颗左右花椒，用200ml，60度的温水浸泡二十分钟左右待用。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解3

步骤3

将荠菜剁碎，加入一勺尖的盐，搅匀腌制10分钟左右，将其置于干净的纱布中裹起来，用力挤去水分。将其与50g肉馅一起再剁细一些。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解4

步骤4

将北豆腐焯烫一下，去掉豆腥味。沥去水分晾凉后，用手搓碎，搓细，还可以用手背用力压碎。将肉馅与豆腐混合，加入一茶匙淀粉。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解5

步骤5

泡好的花椒水滤出30ml，加入淘大头道高鲜，淘大肉馅调味汁，淘大蚝油，再加入10ml黄酒搅匀。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解6

步骤6

在荠菜鲜肉馅中分次加入20ml肉馅汤汁（我分四次加入）每一次都要充分搅打上劲，汤汁全部吸收后再加。之后加入5ml淘大芝麻油，因为丸子的外皮之后还要红烧，而内部的荠菜鲜肉馅吸不到红烧汤汁，最后还要加入半小勺约0.5g盐搅打均匀。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解7

步骤7

与上一步相似，在鲜肉豆腐馅中也分次加入剩余的40ml肉馅汤汁，充分搅打上劲。再加入15ml淘大芝麻油，豆腐的加入会有一点容易散，必须要充分大力搅匀。至此两份肉馅已经都搅打好了。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解8

步骤8

拿一颗白煮蛋，从中间剖开，把蛋黄去除后，在中间空心填入荠菜鲜肉馅。在中间夹上两到三颗枸杞，重新合拢，在干淀粉中滚一圈。注意馅别太多，不然蛋合不上有缝隙。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解9

步骤9

取四分之一鲜肉豆腐馅在左手掌心压扁，放入刚刚滚过干淀粉的鸡蛋，两手轻推轻拢把鸡蛋包裹住之后，在两掌心之间轻轻摔打。尽量不要让蛋和肉馅之间有空气。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解10

步骤10

放入170度左右的油锅中炸制表面金黄即可。依次做好四个丸子。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解11

步骤11

红烧汁的调制：倒入剩下的葱姜花椒水，加入淘大头道高鲜，老抽，黄酒，番茄酱，一小勺糖，充分搅匀，
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解12

步骤12

将丸子摆在锅内倒入红烧汤汁，加入开水至丸子一半高度（汤太多收汁慢）大火烧开后中小火咕嘟20-30分钟，中间翻面一次，之后关火，锅中的汤汁不管，先把丸子轻轻捞出摆盘。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解13

步骤13

锅中剩余汤汁烧至浓稠，勾芡，点入少许淘大芝麻油关火。
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解14

步骤14

之后浇汁儿就好啦！
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解15

步骤15

红润的颜色，是不是看起来就很有食欲呀！
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解16

步骤16

切开，玄机就在里面啦！色泽鲜艳，红黄绿白相间，荠菜，豆腐，蛋白的加入既丰富了口感又降低了热量，更有利于健康。中间的蛋白还有点弹性的脆口哦！
花心狮子头--高颜值低热量的做法图解17

步骤17

谢谢大家的观看！

狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-23

©本菜谱的做法由 Sylvie玄乐味 编写，未经授权不得转载

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