戚风蛋糕
精品
各种烘焙前辈达人说了又说的蛋糕,所谓会者不难,对于刚入门的菜鸟还是有点难度的,话说我曾经也是菜鸟一枚。这个方子较其他达人的方子液体含量增加、糖减少,绵软微甜的口感更适合老人孩子。发戚风方子也是为奶油蛋糕承上启下。
戚风蛋糕的做法
步骤6
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。戚风蛋糕的烹饪技巧
其他要点都啰嗦过了,最后说一说烤戚风的模具,戚风要依靠模具壁的附着力向上爬、并且保持不回落,所以不要使用有防粘涂层的模具、不要为模具做任何防粘措施(抹油或铺油纸等)。
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创建时间:2016-06-24
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