椰蓉吐司(中种)

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原创一个完整的教程真的很耗费精力,如果您喜欢请不要吝啬尽管收藏、点赞,如果您要转走请注明出处。 曾经有一个酷爱椰蓉又蛋黄过敏的亲,每周都在我这里订椰蓉吐司,练就了炉火纯青的椰蓉吐司^_^

食材清单

中种面团高筋面粉 280g 中种面团细砂糖 15g
中种面团水 150g 中种面团全蛋液 50g
中种面团耐高糖干酵母 6.5g 主面团高筋面粉 120g
主面团细砂糖 40g 主面团奶粉 30g
主面团盐 4g 主面团黄油 30g
主面团淡奶油 40g 椰蓉馅全蛋液 50g
椰蓉馅糖粉 10g 椰蓉馅黄油 30g
椰蓉馅椰蓉 100g

烹饪步骤

椰蓉吐司(中种)的做法图解1

步骤1

面包机桶里依次投入面粉、糖、水、酵母,水倒在一个角落里,酵母倒在水上,倾斜面包桶用筷子将酵母搅化、静置5分钟。
椰蓉吐司(中种)的做法图解2

步骤2

打开面包机,搅拌2分钟左右,揉成面团;成团以后马上停止,不要过度搅拌。
椰蓉吐司(中种)的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜,室温发酵3小时,体积至4倍大稍有回落的状态(夏天温度高,发酵时间短,冬天需要4~5小时),放冰箱冷藏过夜(为了节约时间,我一般提前一天发好种面,如果时间充裕,冷藏可省略)。
椰蓉吐司(中种)的做法图解4

步骤4

加入除黄油外其余主面团所有原料,开启面包机揉面,10分钟后加入黄油,再揉25分钟后揉面结束,因面包机不同,程序不同,所以我给出一个时间。有很多朋友问我主面里为什么没有水,因为淡奶油和黄油充当了水的角色。
椰蓉吐司(中种)的做法图解5

步骤5

面包机揉面的时候准备椰蓉馅,30g黄油室温软化,加入50g蛋液,大致搅打均匀。
椰蓉吐司(中种)的做法图解6

步骤6

加入100g椰蓉,拌匀。
椰蓉吐司(中种)的做法图解7

步骤7

揉好的面团不需要松弛、直间放在案板上,擀成长方形,将椰蓉馅铺在中间1/3处。
椰蓉吐司(中种)的做法图解8

步骤8

将两端1/3面团向中间折叠,将椰蓉包裹起来,手压面团向两端移动、把面团中间的气泡排除,面团旋转90度,再次擀成长方形。
椰蓉吐司(中种)的做法图解9

步骤9

将面团的两端1/4度面团向中心折叠、然后再对折,看一下侧面图,完成一次四折。
椰蓉吐司(中种)的做法图解10

步骤10

再将面团旋转90度,擀成长方形。
椰蓉吐司(中种)的做法图解11

步骤11

再将两端1/3面团向中间折叠,看一下侧面图,完成一次三折,到此折叠完成。如果您做过千层酥皮或金砖面包,那么就会感觉这个完全没难度。
椰蓉吐司(中种)的做法图解12

步骤12

将面团顺折叠方形稍稍再擀长些,有一点擀破也没关系,因为包裹的不是纯黄油,不用担心漏油。
椰蓉吐司(中种)的做法图解13

步骤13

用利刃如图所示切面团,开始做掌握不好份量,那么就请切薄点。
椰蓉吐司(中种)的做法图解14

步骤14

切面朝上开始编辫子。下面要说一下吐司的面团份量,这个方子可以做三个225g方吐司,也可以做一个225g方吐司和一个450g长方吐司。如果不想有面团剩余,那么就请先称面团总重,然后做一下加减乘除。如果是450g吐司三条三股辫,每条总重大概是210g,也就是说不必精确到三股辫每股必须70g,只要编好总重是210g就ok。
椰蓉吐司(中种)的做法图解15

步骤15

多余面团尽管包在辫子中间,只要保证总重在210g左右,辫子两端向中间折叠、用手尽量压实,整成长方形装入吐司模
椰蓉吐司(中种)的做法图解16

步骤16

所有面团全部入模,然后用手尽量压实,放在温度38℃、湿度80%以上的环境下进行最后发酵
椰蓉吐司(中种)的做法图解17

步骤17

大概1个小时后,发酵到十成满(因为要做有棱有角的吐司,所以必须发到十成满)。
椰蓉吐司(中种)的做法图解18

步骤18

手轻压高出吐司模部分的面团,一定是轻压,压到能盖上盖子即可。盖盖送入预热好的烤箱烘焙。上下管200℃,烤箱中下层、烤30分钟左右。

小贴士

想让吐司涨满盒就不要太吝惜面团,我做的这款椰蓉吐司,椰蓉含量很高、也很重,经过无数次试验发现:225g的吐司模子里至少要装300g面团、450g到吐司模子装630g才能做出棱角分明的方吐司。

创建时间:2016-06-25 13:35:33

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