辣椒酱

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辣椒酱的用料

红辣椒 500g	小葱
大蒜	生姜
花生	芝麻
白酒	香油
盐

辣椒酱的做法

步骤1

去市场上买的新鲜红辣椒，因为偶是四川人，这个是成都本地产的辣椒～还是很好吃的，不算特别辣那种。把辣椒洗干净。

步骤2

洗净的辣椒去蒂。这一步可以戴着手套来弄哦。洗干净之后要等辣椒风干。之前忘了说，不能沾水，否则放不久。风干以后剁碎，我是用人工剁的。剁的时候注意把台面擦干净点，因为辣椒会飞的到处都是。

步骤3

将适量葱姜蒜切末。这个量看个人的口味，我是很喜欢吃葱和大蒜，所以切了蛮多的，约有辣椒的一大半。蒜的话我只用了一些独蒜，独蒜很香，可以全部用独蒜。葱我是在市场上买了一块钱的葱，把葱白全部切完了，还切了部分葱绿和在一起。

步骤4

锅烧热倒油，然后倒入葱姜蒜翻炒，油的量要将葱姜蒜淹没。

步骤5

炒一会倒入切好的辣椒，继续翻炒，多炒一会。注意火不能太大，且要持续翻炒，防止辣椒炒糊。

步骤6

翻炒10分钟左右之后，倒入炸好的芝麻和花生，芝麻花生的图忘记上了，就是提前用油炸好，然后捣碎。我是用刀在砧板上一点点拍碎的，不过要注意不要让花生米飞得到处都是，每次少拍一点，刀放低点就可以。入两勺白酒，翻炒。按个人口味倒入适量的香油，如果油多就少倒点，油少就多倒点。最后放盐，翻炒。关火起锅。要注意的是，整个过程中都最好不要沾水，找一个密封的罐子，放在冰箱保存。