意式马卡龙

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因为杏仁粉不够了，又想做马卡龙，没办法加入了一半的低粉，不过效果还是可以的。

意式马卡龙的用料

杏仁粉 30g 低筋面粉 30g
蛋清 46g 糖粉 60g
细砂糖 60g 水 18g

意式马卡龙的做法

步骤1

把杏仁粉和面粉加上糖粉混合(我没有过筛)加入一半(23克蛋清)翻拌混合，因为有面粉，不能出筋。

步骤2

小锅放入水和细砂糖50克，熬制温度118度或者120度，准备剩下的23克蛋清加入10克细砂糖，打发至硬性(可以加入颜色)，熬好的糖水慢慢倒入，一边打发蛋清，边打发边倒糖水，一直到蛋白可以看出像细瓷一样的光泽，就ok了，我没有全部加入糖水，就是看蛋白的程度，这时蛋白应该非常有硬度了。

步骤3

分三步，混合进粉类里，尽量少搅拌。

步骤4

装入裱花袋，挤成型，即可。

步骤5

我是用烤箱热风烘干的皮，上火50度加上热风，10分钟就ok了。
意式马卡龙的做法图解6

步骤6

烤盘放中下层，关热风，调上火150度，小火140度，烤12-15分钟最后看着点别上色。
意式马卡龙的做法图解7

步骤7

看4分钟左右就出群边了。
意式马卡龙的做法图解8

步骤8

出炉后，放凉在拿下来。

意式马卡龙的烹饪技巧

亲们，这是我自己做的方法，不一定适合所有人，请大家根据自己的方法适当增减，但糖不能太少，粉类搅拌后应该非常粘稠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-26

©本菜谱的做法由 happy_smallsheep 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜品 2-3岁

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