干椒野生红牛肝菌

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夏天雨季来临,云南的小伙伴们幸福啦,吃各种野生菌的季节。今天给大家分享的这个菜普是红葱菌的做法,这个方法可以有效的去除红牛肝菌的毒素,大家可以放心食用。今天的菌子是特别新鲜的,回老家娘家乡下,周围山上菌子多,舅妈拾菌子最厉害,今天一早就拾了一大篮子,我把所有的牛肝菌单独拿出来做一盘子,足有1公斤多,市场上最近的牛肝菌大概70至100元每公斤。

食材清单

野生新鲜红牛肝菌 1000g 大蒜 50g
干椒 30克 红花椒粒 10g
适量 菜籽油 800ml左右

烹饪步骤

干椒野生红牛肝菌的做法图解1

步骤1

这是新鲜的红葱菌,买不到新鲜野生菌的外省盆友们可以去超市买干的野生牛干菌,水发开后炒,味道别有风味!
干椒野生红牛肝菌的做法图解2

步骤2

先用小刀子把菌脚的泥土轻轻刮干净,泡在清水里10分钟后,用一次性牙刷冲洗干净。洗干净就变青黑色了。
干椒野生红牛肝菌的做法图解3

步骤3

切薄片
干椒野生红牛肝菌的做法图解4

步骤4

切好后又变青色啦,正常的,下油锅后就变美啦!
干椒野生红牛肝菌的做法图解5

步骤5

锅里放菜籽油大火烧热,菌片倒进去炸,。其他植物油也可以,我们习惯菜籽油,特别香。
干椒野生红牛肝菌的做法图解6

步骤6

我这里是一公斤菌多菌子,所以炸的时间大概20分钟,菌子少炸的时间就缩短,油的用量也相对减少些,炸到菌片微脱水状,金黄色,就可以了。
干椒野生红牛肝菌的做法图解7

步骤7

炸好的菌片控油捞出,重取一个炒锅放二汤勺先前炸菌片的油,放入辣椒段,花椒粒,炸几妙秒至辣椒黄色出香味。
干椒野生红牛肝菌的做法图解8

步骤8

放入切好片的大蒜
干椒野生红牛肝菌的做法图解9

步骤9

翻炒至蒜香味
干椒野生红牛肝菌的做法图解10

步骤10

再把炸好的菌倒进锅里,加适量盐翻炒一分钟左右就可以起锅了。
干椒野生红牛肝菌的做法图解11

步骤11

装盘,烧菜离不开味精的,可以适量放点鸡精。我炒野生菌建议不放味精什么的,牛肝菌本身就鲜美无比,原汁原味更好吃!我今天做的量多,用干净无水份的玻璃罐子装着,慢慢吃,炸菌的油泡着,用菌子拌面条,炒饭,都是美味可口的!

小贴士

红牛肝菌是牛肝菌中的其中一种,可食用,富含蛋白质,以及各种微量元素,有抗癌功效,属高级营养品。在我国享有极高的声誉,被称为山珍美味。营养丰富,肉厚鲜美,是人们最喜欢的著名食用菌之一。在我们云南的雨季6月份至8月份大量上市,菌子帽淡黄色,菌身有红色渐变色,手触摸后会马上变成青色,有葱香味,所以在我们本地也叫红葱菌,红见手青。

创建时间:2016-06-26 20:07:23

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