中种淡奶油吐司

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这款吐司采用70％中种冷藏发酵法，这种方法做的吐司更加柔软、口感更好，保存时间相对长点，加入奶油的吐司奶香味更浓郁，成品柔软、细腻，吃起来特别香，此方来自啊呜511

中种淡奶油吐司的用料

中种材料高筋面粉 175g 酵母 2.5g
牛奶 105g 主面团高筋面粉 75g
白砂糖 35g 盐 3g
全蛋液 35g 淡奶油 50g
全脂奶粉 12.5g 黄油 8g

中种淡奶油吐司的做法

中种淡奶油吐司的做法图解1

步骤1

中种材料揉成团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12-17时，不要再久了
中种淡奶油吐司的做法图解2

步骤2

主面团除黄油外的材料液体在下面粉在上，中种面团撕碎用面包机或厨师机揉至扩展阶段
中种淡奶油吐司的做法图解3

步骤3

加入黄油揉至完全阶段出现手套膜
中种淡奶油吐司的做法图解4

步骤4

室温发酵二点5倍大，室温达到28度1小时即可
中种淡奶油吐司的做法图解5

步骤5

发酵好后排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟
中种淡奶油吐司的做法图解6

步骤6

2次擀卷，从上往下卷起捏紧收口
中种淡奶油吐司的做法图解7

步骤7

放入吐司盒，用烤箱发酵功能37度湿度百分之八十，发酵至8分满
中种淡奶油吐司的做法图解8

步骤8

烤箱内放一碗热水增加湿度约1小时
中种淡奶油吐司的做法图解9

步骤9

烤箱预热180度10分钟，放入烤箱下层上下火180度40分钟，10分钟左右上色盖锡纸
中种淡奶油吐司的做法图解10

步骤10

烤好取出放烤架上放凉
中种淡奶油吐司的做法图解11

步骤11

成品图

中种淡奶油吐司的烹饪技巧

1、450克三能吐司盒一条的量 2、面粉吸水量不同，揉至加黄油前如果太湿适量加点粉调整，我用的俄罗斯高粉，感觉水量能Hold住 3、温度根据自己烤箱调整，上色及时盖锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-26

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 烤 香 下午茶

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