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蛋黄酥月饼简单版
大爱蛋黄酥，自己做来吃很放心，参考过很多行家的做法，得到了我最喜欢的方法，跟大家分享！ 这是制作30个蛋黄酥的量，大家做起来可以按照自己的需要增减量
蛋黄酥月饼的做法
步骤1
咸蛋黄（生）在料酒里浸泡15分钟，去腥，然后预热烤箱160度，烤10分钟（烤盘铺锡纸，因为蛋黄会出油），晾凉备用
步骤2
把油皮和油酥分别按照配方揉好，面盆盖上盖子或者保鲜膜，醒面20分钟
步骤3
因为是晚上拍的，颜色有点失真了，最后油皮呈现出图片中的光滑状态，最好可以出膜，油酥和好之后完全混合，聚成一个面团
步骤4
把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子，用手压成圆片，包住蛋黄，揉圆，盖上保鲜膜备用
步骤5
把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份，盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤6
把油皮用手按成圆片（不用太大），油酥剂子放在油皮中间，用虎口一点一点把口收住
步骤7
上一步的揉圆，边做边盖保鲜膜，以防干裂
步骤8
把上一步得到的擀成如图片的样子，用擀面杖擀两三下擀成，不用太长，15公分以内即可，宽度约5公分左右
步骤9
卷成卷，如图
步骤10
用保鲜膜覆盖，每做一个就盖住，以免干裂
步骤11
卷卷接口的部分朝上，擀成片状，也不用太长太宽
步骤12
卷成卷，用保鲜膜盖住
步骤13
上一步的卷，接口朝上，擀一下，长度够即可
步骤14
两头向中间折叠，再把四个角往中间手，揉成圆球形
步骤15
把上一步的面团擀成片，不需要太大，豆沙蛋黄馅放在面皮中间，用虎口一点一点把面皮包裹住馅料，并收口，收口除当做蛋黄酥底部，如果收口的时候底部面皮过多，就揪去一部分不要，以免底部皮过厚
步骤16
每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液，这样烤出来颜色会好看些，再在顶部洒少许黑芝麻
步骤17
烤箱预热160度，根据自己家里烤箱的脾气，烤30分钟左右蛋黄酥月饼的烹饪技巧
1、红豆沙馅料可以换成莲蓉之类自己喜欢的 2、整个过程最好盖上保鲜膜 3、咸蛋黄去腥要用料酒泡，就是炒菜用的料酒，不要用白酒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-06-27
©本菜谱的做法由 王榴莲 编写，未经授权不得转载
王榴莲
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