芒果慕斯淋面

精品
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食材清单

吉利丁 9g 45g
白巧克力(切碎) 100g 芒果泥(过筛) 100g
淡奶油(液态) 70g 液态无色葡萄糖浆 100g
柠檬黄色素(可不加) 2滴

烹饪步骤

芒果慕斯淋面的做法图解1

步骤1

芒果慕斯冷冻12小时脱模(淋面做好后再脱)
芒果慕斯淋面的做法图解2

步骤2

1、将吉利丁片用冰水泡软。 2、白巧克力隔水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。 3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。 4、将淡奶油加入到芒果糖浆中,拌匀。 5、加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分)。 6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。 7、自然冷却至室温状态,可用。 (本图第一次淋面42度左右,轻薄款淋面)
芒果慕斯淋面的做法图解3

步骤3

温度又降后,第二次淋面,浓厚款
芒果慕斯淋面的做法图解4

步骤4

淋面温度不好掌握可用勺子背面沾下,观察流淌状态。 注:淋面搅拌过程有气泡,过筛可去泡

创建时间:2016-06-28 12:01:30

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