芒果慕斯淋面

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芒果慕斯淋面的用料

吉利丁 9g 糖 45g
白巧克力（切碎） 100g 芒果泥（过筛） 100g
淡奶油（液态） 70g 液态无色葡萄糖浆 100g
柠檬黄色素（可不加） 2滴

芒果慕斯淋面的做法

芒果慕斯淋面的做法图解1

步骤1

芒果慕斯冷冻12小时脱模（淋面做好后再脱）
芒果慕斯淋面的做法图解2

步骤2

1、将吉利丁片用冰水泡软。 2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。 3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。 4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。 5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分）。 6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。 7、自然冷却至室温状态，可用。 （本图第一次淋面42度左右，轻薄款淋面）
芒果慕斯淋面的做法图解3

步骤3

温度又降后，第二次淋面，浓厚款
芒果慕斯淋面的做法图解4

步骤4

淋面温度不好掌握可用勺子背面沾下，观察流淌状态。 注：淋面搅拌过程有气泡，过筛可去泡

芒果慕斯淋面的烹饪技巧


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创建时间:2016-06-28

©本菜谱的做法由 栋栋维尼 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 小吃 零食 慕斯蛋糕

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