客家酿豆腐｜美食台

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“酿”，在客家话里指“塞入馅料”，是客家独有的一种烹饪方式。今天嘉宾史云带来一道经典客家酿豆腐，将豆腐切成三角块，在斜边上划开一个小口，轻轻塞入肉馅，下锅煎至双面金黄，再加高汤小火慢煮，一道香喷喷的酿豆腐就做好了。学会这个方法，酿豆腐、酿茄子，也能手到擒来！

客家酿豆腐的用料

肉糜 50g 蒜末 3瓣
盐 适量 五香粉 适量
老豆腐 200g 高汤 150ml
葱 适量 油 适量

客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐｜美食台的做法图解1

步骤1

调制肉馅： 取五花肉肉糜，放入蒜末，加适量五香粉、盐，混合均匀。
客家酿豆腐｜美食台的做法图解2

步骤2

“酿”豆腐： 将豆腐切成三角块，将斜边的中间划开一个小口，放入肉馅。
客家酿豆腐｜美食台的做法图解3

步骤3

煎： 热锅倒油，等油热之后，放入酿好的豆腐，几面都煎至金黄色。
客家酿豆腐｜美食台的做法图解4

步骤4

煮： 倒入高汤，大约到豆腐一半的位置，再放入葱，盖上锅盖，小火焖煮，煮到汤汁稍干，撒一点盐，加入生粉水收汁，再调小火煮5分钟左右，一道客家酿豆腐就做好了。

客家酿豆腐的烹饪技巧

1.将肉馅塞到豆腐里时，力道要轻。 2.煎豆腐时要时不时挪动，不然容易粘锅。 3.加入高汤之后用中小火炖，更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-28

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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