碱水纽结面包老板R015烤箱试用

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莉莎_0571

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纽结包又叫普雷节Pretzel , 最早起源德国，后来德国结随着欧洲移民带入美国，风靡至今，据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不了这碱水包。漂亮的扭结、红亮的颜色，柔中带韧的口感，独特的碱香味，中间粗胖部分质地柔软绵密，尖细的两头口感香脆，同一面包不同的口感，碱水包除了扭结状还可以直接揉成团，成品口感也非常绵密好吃。

碱水面包的用料

高粉 220克	低粉 30克
水饴 10克	盐 5克
酵母 2克	水 135克
黄油 10克	烘焙碱 20克
水 600克

碱水面包的做法

步骤1

面团材料除黄油外揉成光滑面团，加入软化黄油揉面至扩展，分割成6份揉圆（每份约70克），盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤2

将面团擀成长舌形，竖向卷起，收口捏紧，松弛10分钟，

步骤3

再边搓边拉长至中间粗两头尖, 第一次先可搓成25公分左右，松弛10分钟。

步骤4

再搓至45公分左右，将两头交叉后再纽一次，往上翻，将两头搭在中间成普雷结，放在油纸上。

步骤5

放温暖处发酵25分钟左右。

步骤6

锅中放入浸泡材料烧至微开后关火，将发酵好的面团连油纸一起先面朝下浸泡30秒，去掉油纸翻面后再浸泡30秒，出锅沥干水放在烤盘上，用锋利刀片在顶部最粗处划上一刀，刀口边上撒少许粗海盐。

步骤7

烤箱185度预热，放入烤盘烘烤15分钟左右即可。

碱水面包的烹饪技巧

1. 面团揉好可直接分成小份，加盖保鲜膜室温松弛30分钟就可以。 2. 整形好的面团放在油纸上便于移动浸泡，整形后发酵时间不要太长，面团发的过大，成品口感就会偏软，失去普雷结特有的绵密有嚼头口感了。 3. 浸泡要用专用烘焙碱，成品颜色才会红润光亮，这次用ROBAM RO105烤箱，上色很均匀漂亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-29

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分类：西点小吃烤下午茶朋友聚餐

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