品味经典--小岛老师的戚风蛋糕

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这是一款口感极为轻盈松软的蛋糕，入口时的那份绵柔一定会打动你。选用了中空的模具做出来的戚风，与普通的原模相比呈现出截然不同的两种口感。这款蛋糕极为松软，不太适合当裱花蛋糕来用，支撑不住奶油以及水果的重量。但是这款经典的戚风蛋糕，无需水果以及奶油的装饰，直接吃的味道就很棒了。方子里适合用17厘米加高的中空模具，或者普通8寸中空。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 底筋面粉 80克
玉米油 54克 牛奶 60克
细砂糖（蛋黄） 15克 细砂糖（蛋白） 60克

戚风蛋糕的做法

品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

备齐所用材料
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离鸡蛋，盛放蛋清的盆要无水无油。蛋清放入冰箱冷冻至打蛋盆边缘结冰
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入砂糖搅打均匀
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入玉米油搅拌至乳化状态
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入牛奶搅拌均匀
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入面粉用'z'字形的手法搅拌均匀，不要画圈搅拌避免面糊起筋
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

冷藏好的蛋白拿出，分三次加入白砂糖打发到硬性发泡的状态。拿起打蛋器，蛋白呈现出一个垂直的小直角。（这个时候预热烤箱，175度）
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取三只分一的面糊放入蛋黄糊中，用小岛老师的搅拌手法搅拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

刮刀面糊中心入刀，从2点钟方向移动至8点钟方向，碰到打蛋盆壁时翻动手腕，刮刀上面顺势落下同时逆时针转动打蛋盆。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态。
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

装入模具，按住模具两边轻轻震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱。170度忠诚35-40分钟左右。出炉后快速从高处震一下，然后倒扣冷却后脱模。
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

成品图
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

成品图
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2016-06-29

©本菜谱的做法由 深海爱猫咪 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 小吃 戚风蛋糕 烤

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