卤鸭舌(甜辣味)

精品
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卤鸭舌的用料

鸭舌 500g 八角(大料) 5g
桂皮 10g 花椒 2g
草果 1个 甘草 5g
大葱 1根 15g
米酒 50g 干辣椒 看口味
生抽 100ml 老抽 适量(为了调色,视情况添加)
冰糖 适量 香油 适量
食用盐 适量 蚝油 适量

卤鸭舌的做法

卤鸭舌(甜辣味)的做法图解1

步骤1

买回的鸭舌解冻,清洗干净。沸水汆烫5~6分钟,鸭舌捞出过凉(温度不烫手)。
卤鸭舌(甜辣味)的做法图解2

步骤2

部分鸭舌残留有舌根的硬的东西,用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉,还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻,有腥味。
卤鸭舌(甜辣味)的做法图解3

步骤3

清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的,只需要清理少量残留的即可。
卤鸭舌(甜辣味)的做法图解4

步骤4

清理以后清洗干净,用葱姜水汆烫一下,没有开始不好闻的味道了,鸭舌看着干净多了。
卤鸭舌(甜辣味)的做法图解5

步骤5

调料放在布口袋或茶包里备用。
卤鸭舌(甜辣味)的做法图解6

步骤6

烧开一锅水,加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌,水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟,加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁,不能收干,水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。
卤鸭舌(甜辣味)的做法图解7

步骤7

把鸭舌一根一根捞出来,别带汤汁。倒适量香油在鸭舌里拌匀,晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用,热食不是那么好吃,晾凉以后味道不错。

卤鸭舌的烹饪技巧

注意甜味与辣味、咸味的平衡,我做的辣味不是特重,初食是咸甜口味,慢慢才吃出辣味,喜辣的多放辣椒加重辣味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-30 19:26:10

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