照烧鸡腿饭

精品
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可能不正宗,但味道确实不错,自己制作的照烧鸡腿饭,最起码吃着放心。

照烧鸡腿饭的用料

鸡边腿 600克 西兰花 适量
胡萝卜 1根 洋葱 半个
1棵 5瓣
白糖 10克 白胡椒粉 1克
椒盐 2克 生抽 40克
冰糖 20克 老抽 4克
蚝油 20克 蜂蜜 10克
低度白酒 15克 2片

照烧鸡腿饭的做法

照烧鸡腿饭的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净去骨
照烧鸡腿饭的做法图解2

步骤2

用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩
照烧鸡腿饭的做法图解3

步骤3

鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味
照烧鸡腿饭的做法图解4

步骤4

葱切段、蒜3瓣拍扁即可
照烧鸡腿饭的做法图解5

步骤5

鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
照烧鸡腿饭的做法图解6

步骤6

多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时
照烧鸡腿饭的做法图解7

步骤7

先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
照烧鸡腿饭的做法图解8

步骤8

再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵
照烧鸡腿饭的做法图解9

步骤9

锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟
照烧鸡腿饭的做法图解10

步骤10

加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用
照烧鸡腿饭的做法图解11

步骤11

.这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
照烧鸡腿饭的做法图解12

步骤12

不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制
照烧鸡腿饭的做法图解13

步骤13

用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面
照烧鸡腿饭的做法图解14

步骤14

同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。
照烧鸡腿饭的做法图解15

步骤15

然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面
照烧鸡腿饭的做法图解16

步骤16

最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
照烧鸡腿饭的做法图解17

步骤17

最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌

照烧鸡腿饭的烹饪技巧

1:捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时也可以更快入味。 2:鸡肉腌制时间不能太短,最好1—2小时以上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-01 20:40:48

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