无敌拉丝的老式面包

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老式面包大家应该很熟悉了,但这款是最拉丝,最好吃的中国老式面包哦。

拉丝面包的用料

高筋粉110克(酵头) 低粉50克(酵头)
酵母3克(酵头) 水125克(酵头)
高粉( 主面团) 110克 低粉( 主面团) 50克
细砂糖( 主面团) 50克 盐( 主面团) 3克
奶粉( 主面团) 15克(可省略) 鸡蛋( 主面团) 45克
水 ( 主面团) 30克 黄油( 主面团) 35克

拉丝面包的做法

无敌拉丝的老式面包#美的烤箱#的做法图解1

步骤1

将酵头中的原料手筷子混匀,盖上保鲜膜,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状 。这个过程大概需要1个半小时左右,如果气温高,放室温发酵即可。
无敌拉丝的老式面包#美的烤箱#的做法图解2

步骤2

将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法,揉至可以拉出大片光滑的面团。
无敌拉丝的老式面包#美的烤箱#的做法图解3

步骤3

放到温暖处(盖保鲜膜,30度左右)发酵至2.5倍大。用手指沾少许面粉,在面团上戳一个洞,洞洞不回缩那就说明面团发酵好
无敌拉丝的老式面包#美的烤箱#的做法图解4

步骤4

轻拍面团表面,排出气体,取出平均分割成两等份,直接搓成约一米的长条,然后从中间对折
无敌拉丝的老式面包#美的烤箱#的做法图解5

步骤5

两手一手拿住对折的地方,一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图,然后把右手边的塞到左手边的对折处
无敌拉丝的老式面包#美的烤箱#的做法图解6

步骤6

放入模具内
无敌拉丝的老式面包#美的烤箱#的做法图解7

步骤7

用烤盘接一热水放在最底层,再上面一层放烤网,再把模具放在烤网上就可以了,关上烤箱门,如果中途水已经冷掉了就再换一次热水。至到面团发酵至两倍大。
无敌拉丝的老式面包#美的烤箱#的做法图解8

步骤8

烤箱预热180度,中层或中下层上下管烤20到25分钟左右。出炉后马上刷一层融化的黄油,然后脱模,放在网架上放凉后食用。

拉丝面包的烹饪技巧

面团分割后不用滚圆,直接整形 本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代,38升 1800W
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-04 20:18:32

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