快手晚餐——营养好吃的上海菜饭

精品

110.1万浏览 1.6万收藏

卷的厨房

＋关注

老家以前有一个纺织厂，小时候不少上海人随厂迁到了当地，所以从小我在当地也能吃到上海生煎、上海八宝饭、叉烧等等，还算地道的上海美食。住在我家楼下的，就是这样一对随迁而来的上海夫妻，也因为和他们的女儿是同学，所以在偶尔几次家里无人，自己又忘了带钥匙的情况下，便混迹到了她家的晚餐桌前。夫妻俩的手艺很好，但不知道为什么，印象最深的，还是这道再简单不过的菜饭。菜饭里的菜每家会略有不同，但是我个人比较偏爱胡萝卜加腊肠，胡萝卜量一定不能多，要切得细细的，和米饭腊肠一蒸，细软如沫，腊香味混着米香，就算受不了胡萝卜味道的伙伴也能吃上一大碗。

上海菜饭的用料

大米一量杯	油菜 3棵
广式腊肠 2根	胡萝卜 70克
蘑菇 1朵	盐适量
油适量

上海菜饭的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

把米清洗一遍后,倒入清水把米浸泡半小时左右,水量大概是从米面开始半截食指指节的位置。

步骤3

泡米的时候把腊肠斜切成薄片,胡萝卜,香菇切细丝,上海青切碎。

步骤4

平底锅里放入油,加入胡萝卜香菇丝炒香后加入腊肠片,炒软后加入适量的盐，盐可以比平时炒菜多一些，因为要混合米饭一起煮。把炒好的菜和米饭连同水一起倒入电饭煲中，按照平时蒸米饭的步骤就可以了。

步骤5

米饭马上好的时候，取一个平底锅，把上海青炒熟。

步骤6

把炒熟的油菜，加入蒸熟的米饭中，用饭勺拌匀，再闷两分钟左右就好了，尽量不要把蔬菜的汤汁倒入米饭中。

步骤7

步骤8

上海菜饭的烹饪技巧

1.菜饭里的蔬菜可以根据你的喜好自由更换，但是如果选择比较容易出水的蔬菜，就要注意大米中的水量需要相应减少一点。 2.大米一定要泡过再蒸，因为大米的吸水量不一样，所以你可以根据自己平时蒸米饭的量来决定米饭的水量。蔬菜要最后炒好放进蒸熟的米饭中闷几分钟，这样菜叶才不会发黄，营养流失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-05

©本菜谱的做法由卷的厨房编写，未经授权不得转载

分类：主食炒饭电饭煲上海菜焖

卷的厨房

一起来分享给朋友们看看吧：